Publications d’experts
L’IGCAT a pour objectif d’identifier, d’analyser et de diffuser les meilleures pratiques en matière de développement et de convergence de la gastronomie, des arts, de la culture et du tourisme créatif.
L’AVENIR DE L’ÉDUCATION ARTISTIQUE
par D. Paul Schafer
D. Paul Schafer plaide en faveur d’un rôle renouvelé et renforcé des arts dans les systèmes éducatifs contemporains et encourage la collaboration et le soutien mutuel entre les arts et les sciences, comme la seule solution possible pour relever efficacement les défis mondiaux actuels.
LE PLAN S
par la Dre Diane Dodd
Le Plan S met en garde contre les risques de perte de notre biodiversité et des traditions et pratiques séculaires qui y sont liées. Tout en soulignant l’urgence de tirer parti de nos ressources alimentaires et culturelles uniques, Diane Dodd, Ph. D., suggère comment des expériences touristiques innovantes et créatives peuvent contribuer au développement local durable et inclusif.
L’ÈRE DE LA CULTURE – POURQUOI, QUOI ET COMMENT ?
par D. Paul Schafer
Dans cet article, Paul Schafer, expert de l’IGCAT, explique comment il est impératif d’entrer dans l’ère culturelle si l’humanité veut s’attaquer aux problèmes complexes et difficiles rencontrés à l’ère économique actuelle. La clé pour faire face à ces problèmes et à d’autres réside dans l’adoption d’une perception holistique de la culture et des cultures…
DÉFI DES DONS D’ALIMENTS LOCAUX – CADRE ET OBJECTIFS
par Fabrizia Toccoli
Dans cet article, l’IGCAT explique la raison d’être du Défi des dons alimentaires locaux, en soulignant le rôle vital que les cadeaux alimentaires locaux peuvent jouer dans le façonnement de l’image des régions de la gastronomie. Les producteurs locaux sont encouragés à repenser et à reconcevoir leurs produits alimentaires pour refléter les attributs recherchés par les touristes contemporains.
PRIX DU JEUNE CHEF – AMÉLIORER LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
par Fabrizia Toccoli
S’appuyant sur l’expérience de trois éditions réussies du Young Chef Award, l’IGCAT souligne dans cet article l’importance d’améliorer la durabilité dans le projet en encourageant les Young Chefs à agir contre deux défis mondiaux urgents : le gaspillage alimentaire et la pollution par les plastiques à usage unique.
DIFFÉRENCES GASTRONOMIQUES OCCIDENTALES ET INDONÉSIENNES
par Indrakarona Ketaren
Dans ce court article, l’idée de la gastronomie prend un point de vue différent de celui de l’archipel indonésien. Abordant brièvement l’introduction de la gastronomie dans la perspective du pays, il développe plus tard sa propre définition à partir des gens et de chacun de leur culture régionale, ce qui instille une fierté et une identité uniques connues collectivement sous le nom de gastronomie indonésienne d’aujourd’hui.
TRUMP N’EST PAS LE SEUL PROBLÈME, DES SOLUTIONS POUR UN MONDE INJUSTE
par le Dr Joost Smiers
Dans ce bref résumé, le Dr Joost Smiers, expert de l’IGCAT, présente un cas intéressant et stimulant pour retravailler la façon dont la société moderne gère les paysages politiques changeants, la politique sociale et les relations avec les grandes entreprises transnationales.
LES ARGUMENTS EN FAVEUR DE LA CULTURE
par D. Paul Schafer
Dans ce court article, Paul Schafer résume avec éloquence l’histoire de la culture, la situation actuelle et les orientations pour l’avenir, et une fois de plus, il va droit au cœur des défis actuels auxquels nous sommes confrontés pour défendre la culture et soutenir la diversité culturelle.
RESTAURATION POUR LES AMATEURS DE SENSATIONS FORTES : LES NOUVELLES TENDANCES DU VOYAGE
par la Dre Diane Dodd
L’IGCAT a créé le Prix de la Région européenne de la gastronomie pour célébrer et sensibiliser le public à la richesse de la gastronomie et de la culture européennes. Nous pensons que les régions d’Europe ont beaucoup à offrir car elles sont le cadre du paysage, de l’agriculture, du patrimoine, de l’alimentation, de la gastronomie…
IDENTITÉS NATIONALES, EXCLUSIONS NATIONALES. LA CUISINE CHILIENNE
par Dr. Valeria Campos
Au cours des 5 à 10 dernières années, il y a eu une tendance à revaloriser ce que l’on appelle la cuisine chilienne « traditionnelle ». Cette tendance s’est concrétisée grâce à un grand mouvement transversal de personnalités de la scène gastronomique : chefs, restaurateurs, journalistes…
TOURISME ÉTHIQUE, CRÉATIF ET GASTRONOMIQUE : UN AVENIR DURABLE ?
par la Dre Diane Dodd
Avec l’essor du voyageur indépendant et l’essor de la gastronomie et du tourisme créatif, de nouvelles opportunités émergent pour soutenir la diversité alimentaire et culturelle. Alors que la conscience des consommateurs s’installe, il y a un nouvel élan vers des modèles de tourisme durables et éthiques.
SE RÉGALER DES CULTURES POUR RÉSOUDRE NOS PROBLÈMES ET ENRICHIR NOS VIES
par D. Paul Schafer
Nos vies sont incroyablement enrichies par notre capacité à puiser dans d’autres cultures à travers leurs cuisines. Bien qu’il ne s’agisse que d’une petite partie de ces cultures, c’est une partie très importante car la plupart d’entre nous sont exposés à d’autres cultures à travers leurs cuisines avant toute autre chose.
L’INNOVATION, CLÉ DES SOLUTIONS POUR RÉDUIRE LA MALNUTRITION EN AFRIQUE
par Uwase Larissa
Les patates douces à chair orange sont facilement disponibles et abordables. En tant qu’aliment, il n’y a pas eu beaucoup d’innovation en ce qui concerne ce qui peut être créé de plus à partir d’eux. C’est pourquoi le Groupe CARL souhaite profiter de cette opportunité pour augmenter le nombre d’options de consommation qui peuvent être obtenues à partir de patates douces.
L’ART DE L’ALIMENTATION : LE TOURISME AVEC THAÏLANDE ET MULTI-ACTEURS
par le Dr Jutamas Wisansing
Cette recherche vise à explorer les liens entre l’agriculture, le sentiment d’appartenance et la façon de créer un jumelage entre la nourriture et les arts de la scène locaux. Les sens, les histoires et la sophistication ont tous été intégrés dans une seule assiette. La cuisine thaïlandaise peut non seulement augmenter la valeur d’une destination, mais aussi augmenter la valeur de l’identité locale.
SYSTÈMES RÉGIONAUX DE SOUTIEN À L’ENTREPRENEURIAT ARTISTIQUE
par Dr. Lidia Varbanova
L’entrepreneuriat dans les arts et dans les industries créatives et alimentaires locales contribue à la fois à la croissance économique et à la vie sociale d’un territoire local. Il est donc important de mettre en place un système de soutien local à court et à long terme pour aider les entrepreneurs artistiques à concrétiser leurs idées innovantes.
LE SOUCI DE LA DIVERSITÉ DANS UNE ZONE DE LIBRE-ÉCHANGE
par Diane Dodd et George Chatzinakos, Ph. D.
Les accords bilatéraux en cours de négociation ne concerneront pas seulement des secteurs spécifiques (agriculture, industrie, produits et services culturels, tourisme, etc.), mais fixeront également et de manière importante le cadre juridique du commerce à l’avenir.
L’ALIMENTATION, L’ART ET LE TOURISME AU SERVICE DE L’INNOVATION
par Prof. Roberta Garibaldi
La gastronomie est un élément clé de toutes les cultures et joue aujourd’hui un rôle important dans le tourisme, permettant aux visiteurs d’accéder au patrimoine culturel et historique. Les musées de la gastronomie et du vin, les expositions d’art dans les caves, les événements gastronomiques et les festivals sont quelques exemples de produits plus attrayants.
LES INNOVATIONS SOCIALES : SIGNE DES TEMPS ?
par Dr. Daniela Angelina Jelincic
Cet article présente le concept d’innovations sociales en tant que nouveau paradigme de développement économique et social. Les retombées de l’économie capitaliste moderne et postmoderne ont eu un fort impact sur les changements sociaux qui ont marqué la transmodernité. Ces changements se manifestent dans ce que l’on appelle le « tournant social », marqué par de nouvelles valeurs sociales.
L’HÉRITAGE À LONG TERME DES RÉGIONS EUROPÉENNES DE LA GASTRONOMIE
par Jordi Vegas et la Dre Diane Dodd
Le Prix de la Région Européenne de la Gastronomie vise à contribuer à une meilleure qualité de vie dans les régions européennes, en mettant en valeur les cultures alimentaires distinctives, en éduquant à une meilleure santé et à la durabilité et en stimulant l’innovation gastronomique.
TOURISME DURABLE ET ÉCONOMIE CIRCULAIRE
par Claire Brightley
Une économie circulaire est une économie dans laquelle les ressources sont utilisées efficacement pour en tirer le meilleur parti. Ce qui reste en fin de vie est recyclé ou réutilisé afin de réduire les déchets. L’objectif est d’essayer de lutter contre certains des problèmes liés à la surconsommation, à la croissance continue et à l’épuisement des ressources.
SOUTENIR LES FERMES LOCALES – SOUTENIR NOTRE AVENIR
par la Dre Diane Dodd
Les agriculteurs familiaux répondent aux exigences sociétales croissantes en matière de qualité et de diversité des aliments. Leur valeur intrinsèque en tant que bien culturel n’est que vaguement comprise et des campagnes de sensibilisation sont donc nécessaires pour mettre en lumière la possibilité croissante de l’extinction des exploitations familiales.
APERÇU GÉNÉRAL DU RÔLE DE LA GASTRONOMIE DANS LE DÉVELOPPEMENT
par Laura Hernández Espinosa
La Colombie est par sa situation géographique, une zone de sols fertiles qui fournissent une variété d’aliments. Leurs champs sont habités par des populations rurales qui vivent principalement du commerce agricole et qui préservent les traditions culturelles de manière vivante, en maintenant les racines de l’identité de la nation colombienne.
MONDIALISATION ET DIVERSITÉ – LES RISQUES POUR LA SANTÉ
par la Dre Diane Dodd
La gloutonnerie, la gourmandise, l’obésité, les choix inégalés, la richesse, la santé, la pauvreté et la faim sont quelques-uns des défis urgents auxquels sont confrontés les leaders culturels aujourd’hui. En l’absence d’une approche unifiée pour faire face aux problèmes alimentaires mondiaux, il est peu probable que nous fassions beaucoup de progrès pour remédier à l’énorme inégalité des ressources alimentaires.
GASTRONOMIE CONGOLAISE ET DÉVELOPPEMENT DURABLE
par Louis-Marie Pandzou
Le Congo est un pays riche non seulement par son sous-sol, mais aussi par son patrimoine culturel divers et varié. Ce pays a une multiplicité ethnique. Il s’agit d’une diversité culturelle qui implique une variabilité ou une pluralité de sa culture culinaire ou gastronomique.
LES ARTS : LA CLÉ D’UNE VIE CULTURELLE PLEINE ET ÉPANOUISSANTE
par D. Paul Schafer
Notre rencontre avec les arts commence avant notre naissance. Quel que soit l’endroit où nous sommes nés dans le monde, nous sommes exposés à certains des aspects les plus importants des arts lorsque nous sommes encore dans le ventre de notre mère. Cela est vrai non seulement pour le langage et les arts du langage, mais aussi pour la musique, la littérature et d’autres formes d’art.
UNE VILLE ET UNE RÉGION DÉVELOPPENT LA DIVERSITÉ CULINAIRE ET CULTURELLE
par le Prof. Janez Bogataj, PhD
Le cas de Ljubljana et de la Slovénie centrale. Chaque plat est porteur d’informations sur la diversité des cultures locales et régionales, qu’il soit ou non le produit d’une longue tradition de patrimoine culturel. Dans les domaines de l’art culinaire et de la gastronomie, nous devons soutenir la diversité.
EFFORTS GASTRODIPLOMATIQUES ORIENTAUX : LA CUISINE DANS LA DIPLOMATIE CULTURELLE
par Tanja Strugar
Les gouvernements ont reconnu la valeur des efforts gastrodiplomatiques, faisant de l’alimentation une priorité non seulement pour promouvoir un sentiment d’identité nationale, mais aussi pour stimuler les échanges entre les cultures. Les pays asiatiques, comme la Thaïlande, sont des pionniers dans l’utilisation de la cuisine dans la diplomatie culturelle.
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