L’alimentation au cœur de la culture et La valeur culturelle de l’alimentation ont été les thèmes clés explorés lors du 1er Sommet mondial de la gastronomie, qui s’est tenu au Palau de Pedralbes à Barcelone. L’événement a été organisé par l’Institut International de la Gastronomie, de la Culture, des Arts et du Tourisme (IGCAT) et généreusement accueilli par le Gouvernement de Catalogne, Région Mondiale de la Gastronomie 2025, et en tant qu’événement officiel en marge de MONDIACULT 2025.
Ce rassemblement historique a réuni des leaders, des experts et des innovateurs internationaux spécialement sélectionnés et sélectionnés pour concevoir une voie vers un avenir alimentaire plus résilient, plus respectueux de l’environnement et de la culture. Le sommet a réuni des représentants de l’UNESCO, de Slow Food, de Crop Trust, du Future Food Institute, du réseau The Food Capitals by Délice et de nombreuses autres organisations internationales, des gouvernements nationaux, des régions du monde de la gastronomie, des chefs, des innovateurs locaux et des réseaux culturels.
Ensemble, ils ont approuvé la Déclaration du Sommet, affirmant le rôle vital de la gastronomie en tant que connecteur pour le bien-être culturel, environnemental et communautaire.
Urgence d’agir
Le Dr Diane Dodd, présidente de l’IGCAT, a ouvert la réunion par un plaidoyer passionné en faveur du partage de la responsabilité de l’avenir alimentaire mondial. Elle a souligné la richesse collective des connaissances présentes dans la salle et a promis que l’IGCAT partagerait les résultats de leurs travaux et de leurs conclusions. Elle a également félicité la Catalogne pour son leadership et ses meilleures pratiques, qui lui ont non seulement valu le titre de Région mondiale de la gastronomie 2025, mais servent également de lueur d’espoir pour d’autres régions qui s’efforcent de développer un avenir alimentaire plus autosuffisant et culturellement sensible.
Cristina Massot, Secrétaire générale du Département de l’agriculture, de l’élevage, de la pêche et de l’alimentation du gouvernement de Catalogne, a souhaité la bienvenue aux délégués du monde entier et a remercié l’UNESCO d’avoir fait venir Mondiacult à Barcelone. Elle a souligné que le lien entre l’alimentation et l’identité culturelle est naturel pour la Catalogne, ce qui en fait une occasion idéale pour renforcer les deux.
Susanne Schnuttgen, Chef de l’Unité des politiques de renforcement des capacités et du patrimoine de l’UNESCO, a souligné le travail important que l’UNESCO accomplit actuellement pour mettre en lumière les modes de vie alimentaires dans le monde.
Carles Vilarrubí, président de l’Académie catalane de gastronomie, a parlé avec fierté de son travail pour préserver et promouvoir la cuisine catalane pour les générations futures et, la prochaine génération a été représentée par la jeune chef catalane Martina Puigvert Puigdevall du restaurant Les Cols, qui a souligné le lien important entre l’environnement naturel, l’identité culturelle et la nourriture.
Enfin, Toni Massanés, de la Fondation Alícia, a prononcé l’intervention de clôture de la séance d’ouverture, en exposant les défis et les opportunités urgents auxquels la gastronomie est confrontée aujourd’hui et à l’avenir.
L’alimentation au cœur de la culture
La première séance plénière a présenté un nouveau paradigme pour les politiques et les pratiques, avec des contributions de dirigeants d’Europe, d’Afrique, du Moyen-Orient, du Pacifique, d’Asie et des Amériques. Des études de cas menées en Catalogne, à Aseer (Arabie saoudite), à Manabí (Équateur), au Vanuatu, au Cap Bon (Tunisie) et en Thaïlande ont illustré comment la gastronomie peut inspirer l’innovation, préserver le patrimoine et autonomiser les communautés.
La valeur culturelle de l’alimentation
La deuxième séance plénière a exploré comment le patrimoine culinaire, la biodiversité et l’éducation alimentaire peuvent façonner des avenirs inclusifs et résilients. Des intervenants d’institutions et de réseaux mondiaux , dont Slow Food, le réseau Food Capitals by Délice, le Creative Tourism Network, le Future Food Institute et Crop Trust, ont partagé des recommandations politiques et des stratégies pour faire en sorte que l’alimentation soit reconnue comme une pierre angulaire de l’identité culturelle et du bien-être.
Envisager notre avenir alimentaire à l’horizon 2050
Le World Café a mobilisé 160 experts pour imaginer un avenir alimentaire positif à l’horizon 2050. Les participants ont fait un remue-méninges dans le cadre de 16 tables rondes thématiques, élaborant des idées, des pratiques exemplaires et des solutions politiques. Les discussions ont comparé des scénarios utopiques et dystopiques pour l’avenir de l’alimentation. La dernière session a permis de partager certaines des idées développées au cours de la journée et l’IGCAT s’est engagé à produire un rapport complet de la conférence pour partager toutes les idées et propositions qui pourraient aider à protéger et à promouvoir la diversité culinaire pour les générations futures.
Déclarations mondiales et voies d’avenir
La reconnaissance a été accordée aux quatre principaux promoteurs de la Catalogne, Région Mondiale de la Gastronomie 2025 : le gouvernement catalan, la Fondation El Bulli, la Fondation Alícia et l’Académie catalane de gastronomie.
Un relais symbolique a ensuite été passé aux quatre membres du comité de promotion de Manabí, Région mondiale de la gastronomie 2026, suivi de l’annonce du Sommet mondial de la gastronomie de l’année prochaine à Manabí par Leonardo Orlando Arteaga, préfet de Manabí.
Le Sommet s’est conclu par l’adoption de la Déclaration du Sommet mondial de la gastronomie, appelant à ce que l’alimentation soit officiellement reconnue comme une culture dans les agendas mondiaux. Miquel Samper, ministre catalan du Commerce et du Travail, s’est engagé à présenter cette déclaration à la prochaine conférence MONDIACULT 2025 . Il a déclaré : « La Catalogne s’engage fortement en faveur de la gastronomie catalane, l’un de nos principaux atouts culturels et économiques. Cette année, nous avons été distingués en tant que Région Mondiale de la Gastronomie 2025, un titre qui met en valeur la richesse et la diversité de notre cuisine. La cuisine catalane connaît son meilleur moment, car jamais auparavant nous n’avons eu un réseau aussi solide de restaurants de renommée internationale, une nouvelle génération de chefs talentueux et créatifs, et une production agroalimentaire de haute qualité sur tout le territoire. Dans l’ensemble, cela nous positionne comme une référence mondiale et projette à la Catalogne une forte identité culinaire, admirée dans le monde entier.
Rencontres culturelles
La journée a été enrichie d’expériences culturelles, notamment une dégustation de cava et de coca catalans, le gala de remise des prix de la catégorie Food Film Menu 2025 présenté par Robert Oliver, ambassadeur de l’IGCAT et un dîner de gala festif mettant en valeur la diversité de la cuisine catalane.
Le 1er Sommet mondial de la gastronomie marque le début d’un mouvement mondial visant à faire en sorte que l’alimentation soit reconnue non seulement comme un aliment, mais aussi comme une expression essentielle de la culture, du patrimoine et de l’identité, façonnant ainsi des sociétés résilientes pour les générations à venir.
À propos de l’IGCAT
L’IGCAT vise à autonomiser les communautés locales en les sensibilisant à l’importance de protéger et de promouvoir les richesses alimentaires, culturelles, artistiques et naturelles régionales distinctes dans le cadre de stratégies de tourisme et de développement durables et équilibrés. C’est essentiel pour protéger notre planète, notre santé, notre bien-être et les économies locales.
L’IGCAT est un institut à but non lucratif créé en 2012, qui travaille avec des consortiums régionaux d’acteurs dans les domaines de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme. Elle s’appuie sur l’expertise d’un réseau mondial d’experts et travaille en partenariat avec des organisations intergouvernementales spécialisées.
L’IGCAT a créé le Prix de la Région Mondiale/Européenne de la Gastronomie et est le secrétariat officiel des Plateformes Régions Mondiales/Européennes de la Gastronomie. En outre, l’Institut a développé le European Young Chef Award, le World Food Gift Challenge, le Top Websites for Foodie Travelers Award et le Food Film Menu international.
À propos des régions mondiales/européennes de la gastronomie
Les Régions mondiales/européennes de la gastronomie, guidées par l’IGCAT, travaillent ensemble pour renforcer la sécurité alimentaire en célébrant des cultures alimentaires distinctes ; créer de l’emploi en stimulant la créativité et l’innovation gastronomique ; nourrir les enfants et les adultes par l’éducation culinaire et culturelle ; la promotion de la durabilité environnementale dans les secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et de l’agriculture ; soutenir l’équilibre et les pratiques de tourisme durable ; mettre en évidence et soutenir l’expertise au sein des communautés rurales et urbaines, créer des liens et partager les bonnes pratiques ; et contribuer à la santé et au bien-être de la communauté.
