Toni Massanés

Directrice – Fondation Alícia
Coordinatrice – Scène Dreams à Madrid Fusión

Depuis sa fondation en 2003, il est le directeur général de la Fondation Alícia, le laboratoire de l’alimentation responsable, le premier centre au monde dédié à la recherche et à l’innovation en cuisine avec une rigueur scientifique pour aider chacun à mieux manger (plus sain, plus durable, plus savoureux). Depuis son laboratoire de Món Sant Benet, Alícia a développé des outils et des stratégies culinaires pour prévenir, éduquer et soutenir le traitement de dix maladies différentes, toujours en collaboration avec les hôpitaux ou les centres de référence et les personnes touchées. Alícia s’efforce également d’apporter de la valeur ajoutée au travail des agriculteurs, de la gastronomie et de la biodiversité des territoires, d’aider les PME ou les petits producteurs agricoles innovants, et avec l’industrie qui veut produire de meilleurs aliments (Alícia a été récompensée par le Prix Spécial de l’Académie de l’Académie de la Gastronomie Nationale Prix de l’ACGN, les prix PAAS, NAOS, Tàstum, le Prix National de la Gastronomie Saine de l’Académie Royale Espagnole de Gastronomie, le Prix National de la Recherche de la Fondation Catalane pour la Recherche, l’Alimara et le Prix de la Culture du Pétrole, entre autres).

Diplômé en cuisine à Barcelone et à Toulouse, mais transdisciplinaire de formation et de vocation, il s’est principalement consacré à l’enseignement, à l’écriture, à la communication et à la recherche. Chercheur à l’Observatoire de l’alimentation de l’Université de Barcelone (ODELA), il a voyagé avec des chefs locaux – professionnels et cuisiniers à domicile – pour découvrir les traditions culinaires du monde entier. En plus de mener des études et des livres de recettes, il a justifié, conçu la méthode et dirigé l’équipe de recherche chargée de l’inventaire et du catalogage du corpus culinaire traditionnel catalan. Il a également écrit, co-écrit, réalisé ou participé à des dizaines de livres, d’œuvres, de sites web et de guides sur les produits, les restaurants, la culture culinaire, la haute cuisine historique, traditionnelle et de haute cuisine tels que Libertad en los fogones, Cocina en su tinta de la Bibliothèque nationale d’Espagne, comme La Cuina del Berguedà, Evolució i Receptari ou Com a La Llosa res. Les transformations alimentaires dans le Pallars Sobirà et l’Alt Urgell ou l’huile d’olive vierge et la créativité culinaire dans les huiles d’olive de Catalogne ou la haute cuisine de Côme Vivíamos. Alimentos y Alimentación dans l’Espagne du XXe siècle, ou Tot el que cal saber sobre la Cultura Catalana, etc. Il a écrit l’entrée Cuisine pour le Dictionnaire des cultures alimentaires dirigé par J.P. Poulain des Presses Universitaires de France et a été le directeur scientifique de l’Encyclopédie La Nostra Cuina. Il a organisé plusieurs expositions sur la cuisine, la culture alimentaire et la durabilité, telles que Bcn-Cat Real Food for real people à l’Expo in Città à Milan ou El Celler de Can Roca, From the Earth to the Moon au Palau Robert à Barcelone. Il a conseillé et participé à des émissions de télévision, des séries et des films documentaires tels que Collita Pròpia, Sota terra, Planta Baixa, Al vostre gust, 30 minuts, Encontro dos Sabores no Rio Negro, ou Snacks, of a revolution, entre autres. De même, il écrit pour les magazines Comer et Cuina de La Vanguardia. Auparavant, il a collaboré sur des questions de gastronomie et d’alimentation pour des journaux et des magazines tels que Regió7, Què fem ? Altaïr, el 9 Nou, el Mundo de los Pirineos, Time Out, 7caníbales… Il réfléchit aux défis actuels de l’alimentation sur Un restaurant Caníbal a Berlín sur Catalunya Ràdio. Auparavant, il s’est occupé de la section gastronomique de différentes émissions de radio comme La Solució sur Catalunya Ràdio ou L’hora del Pati sur RAC. 1. Il a présidé le jury d’Écotrophélia Espagne, organisé par le FIAB, qui promeut l’innovation durable dans les universités concernant l’industrie agroalimentaire. Il a donné des cours, des conférences ou des conférences en Espagne, aux États-Unis, au Mexique, au Chili, en Colombie, au Portugal, au Brésil, en Corée, en Thaïlande, en France ou en Italie. En outre, il a été présentateur pour les plus grands chefs du monde lors de dizaines d’éditions des plus grands congrès gastronomiques espagnols (Fòrum Gastronòmic, San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión, Alimentaria Experience…) et dans des forums sur la santé, l’alimentation et la science, ainsi que lors de conférences et de tables rondes.

Actuellement, en plus d’être un expert IGCAT, il coordonne la scène Dreams à Madrid Fusión. Il a conçu, organisé et présenté les Dialogues de la Science et de la Cuisine 2002 au Musée des Sciences de Barcelone, où pour la première fois, les plus grands chefs espagnols se sont réunis autour d’un thème avec d’éminents scientifiques internationaux de diverses disciplines. Il a fait partie du comité scientifique du Congrès international de la gastronomie et de la santé de Saragosse. En outre, il a organisé la section gastronomique des deux éditions de la Biennale des sciences et de la ville de Barcelone. Conseiller pour l’Année de la Gastronomie de Barcelone 2005-2006, il est l’auteur du livre/catalogue Tasting Barcelona. Il est membre du Conseil consultatif pour la promotion de la ville de Barcelone, du Campus de l’alimentation et de la gastronomie de l’Université de Gérone et du Portail Faros de l’hôpital Sant Joan de Déu, entre autres. Il a participé à l’élaboration du Plan stratégique des marchés municipaux de Barcelone, a collaboré à la rédaction du rapport Manger l’avenir (Pour un système alimentaire productif, durable, résilient, sain, responsable et universellement accessible en Catalogne) du Conseil consultatif pour le développement durable, et au Plan stratégique alimentaire de la Catalogne (PEAC) 2021-2026. Il a également collaboré à l’élaboration de la loi contre le gaspillage alimentaire du Parlement de Catalogne. Responsable et intervenant dans le domaine de la gastronomie et de l’alimentation à Barcelone React 2021 et a participé à l’élaboration du Plan Alimentaire Stratégique de la Catalogne et de la Stratégie Alimentaire de l’Espagne. Sur le plan individuel, il a également reçu le Prix Juan Mari Arzak de la Gastronomie et des Médias, le Prix Ignasi Domènech, le Prix Berguedans al món, la Médaille du Mérite Gastronomique des Prix Nadal de Gastronomie et le Prix de la Gastronomie de la Ville de Barcelone 2016, entre autres. En septembre 2020, il a été choisi comme l’un des 35 meilleurs communicateurs gastronomiques d’Espagne.