Le potentiel transformateur des marchés alimentaires publics pour favoriser un changement systémique en faveur de la durabilité et du bien-être des communautés a été mis en avant lors du webinaire « Les marchés alimentaires publics et leur impact sur la durabilité », organisé par l’IGCAT le 7 novembre 2025, en collaboration avec Jacinta Dalton, experte de l’IGCAT.
Jacinta est responsable des arts culinaires à l’Université technologique de l’Atlantique à Galway et partie prenante de Galway-Ouest de l’Irlande, Région européenne de la gastronomie 2018. La session a exploré comment repenser les pratiques d’approvisionnement alimentaire dans les écoles et les institutions publiques peut fournir des systèmes alimentaires plus sains, plus durables et plus équitables.
S’appuyant sur sa vaste expérience, Jacinta a introduit le concept de système d’achat dynamique (DPS) qui vient d’être introduit dans la législation de l’UE. Ce nouveau modèle flexible a le potentiel réel d’autonomiser les agriculteurs locaux et les petits fournisseurs de produits alimentaires, en leur permettant d’adhérer ou de quitter les cadres d’approvisionnement à tout moment. Cette approche encourage une participation inclusive, des prix équitables et une plus grande résilience au sein des économies alimentaires locales. Comme elle l’a expliqué, « les marchés publics doivent passer d’un état d’esprit de coût le plus bas à un état d’esprit de valeur et de durabilité à long terme ».
Les participants du réseau mondial de l’IGCAT se sont engagés dans une discussion animée et constructive, partageant les meilleures pratiques régionales et les projets qui remodèlent la façon dont les aliments sont approvisionnés pour les écoles, les hôpitaux et les institutions publiques. Parmi les exemples, citons les initiatives de l’Écosse, de la Dalmatie centrale (Région européenne de la gastronomie 2027), de Coimbra (Région européenne de la gastronomie 2021), tandis que les représentants de l’Aseer (Région mondiale de la gastronomie 2024) ont exprimé un grand intérêt à comprendre comment de tels cadres pourraient être adaptés à leur contexte local.
La conversation a mis l’accent sur la dimension humaine de l’approvisionnement, l’empathie et l’engagement nécessaires pour entrer en contact avec les agriculteurs et les producteurs qui n’ont souvent pas d’accès numérique, mais qui jouent un rôle essentiel dans les systèmes alimentaires durables.
Comme l’a souligné Jacinta, la réalisation des objectifs de zéro émission nette de carbone d’ici 2050 nécessitera une réforme systémique des systèmes alimentaires, où les marchés publics deviennent un catalyseur du bien social et environnemental. En organisant des webinaires comme celui-ci, l’IGCAT continue de promouvoir des idées innovantes, une collaboration interrégionale et un dialogue politique qui renforcent la culture alimentaire, la durabilité et les économies locales.
Un grand merci à Jacinta Dalton pour sa présentation inspirante, et à tous les experts participants pour avoir partagé leurs idées et leurs expériences dans la promotion d’un avenir alimentaire plus durable.
