La politique stratégique et les programmes visant à développer l’identité culinaire d’une région et à renforcer la collaboration entre le tourisme, l’agriculture et l’éducation ont fait l’objet de la 31e réunion de la Plateforme des Régions Mondiales de la Gastronomie, tenue du 16 au 20 mars 2026. La réunion a été organisée par l’Institut international de gastronomie, culture, arts et tourisme (IGCAT) en collaboration avec l’Office du tourisme de la région de Kvarner, organisant une réunion spectaculaire de plateforme au nom des parties prenantes de Kvarner, Région européenne de la gastronomie 2026. L’événement a réuni des représentants régionaux, des experts internationaux et des parties prenantes engagées à faire progresser des systèmes alimentaires durables, du patrimoine culturel et du bien-être communautaire à travers la gastronomie.
La réunion a accueilli des délégués de plus de treize régions participant à la Plateforme mondiale des régions de gastronomie, y compris des régions européennes récompensées telles que la mer Égée méridionale (2019), la Slovénie (2021), Minorque (2022), Saimaa (2024), Crète-et Gozo (2026) et Nordland (2028). Des régions mondiales récompensées comme la Catalogne (2025) et Manabí (2026) étaient également représentées. Des régions européennes candidates, dont la Dobrogea (2029) et le Nord-Est de l’Angleterre (2029), ainsi que la région mondiale candidate Şanlıurfa (2029), ont rejoint l’échange.
Sur quatre jours, les participants ont exploré comment la gastronomie peut renforcer les communautés, célébrer le patrimoine et inspirer un tourisme durable à travers un riche programme de visites de sites, de conversations, d’ateliers et de rencontres culturelles à travers la région du Kvarner.
Jour 1 : Bienvenue à Kvarner’s Living Heritage
La réunion de la plateforme s’est ouverte près de Rijeka avec un accueil officiel à la Kuća Halubajskega zvončara (Maison des sonneurs de cloches de Halubje) à Viškovo, inscrite à l’UNESCO. Ce centre d’interprétation innovant allie ethnographie, culture, éducation et technologie pour célébrer la procession annuelle des sonneurs de cloches.
La soirée s’est poursuivie par un dîner de bienvenue au restaurant Stancija Kovačići, où le chef Vinko Frlan a présenté un menu célébrant des ingrédients locaux et de saison, inspirés des plats de carnaval traditionnellement servis aux sonneurs de cloches. Les responsables locaux et régionaux ont accueilli les délégués, soulignant comment le patrimoine culturel et la gastronomie façonnent l’identité de Kvarner.
Jour 2 : Saveurs de l’île et collaboration communautaire
Le deuxième jour a conduit les participants à travers plusieurs îles de l’archipel du Kvarner.
Après une visite d’un marché fermier local et du marché au poisson frais de Rijeka, les délégués se sont rendus sur l’île de Krk pour explorer la marque régionale et le conte au domaine viticole de Katunar. La visite a mis en lumière l’importance des cépages indigènes tels que la Žlahtina, ainsi que le rôle des producteurs dans la promotion de l’identité régionale, comme le travail collaboratif de l’Association des Vins Kvarner.
Les participants ont également apprécié des produits locaux tels que le fromage Krk Magriž, réputé pour son aromate infusé d’herbes reflétant les pâturages accidentés de l’île, et le Krčki pršut, un jambon traditionnel séché à sec séché à l’air par le vent bura adriatique, offrant un goût délicat et raffiné.
Sur l’île de Cres, le groupe a visité la Coopérative Agricole Cres, où les producteurs locaux ont présenté de l’huile d’olive, des fromages de mouton, le rare miel de sauge de Cres et des pâtisseries traditionnelles. La visite s’est poursuivie au magnifiquement restauré Palača Moise (Palais Moise ) dans le centre historique de Cres, aujourd’hui un lieu culturel et éducatif géré par l’Université de Rijeka. Les présentations ont mis en avant des initiatives innovantes comme le modèle d’université à distance, qui élargit l’accès à l’éducation ; le « Project for Ferry » dirigé par des jeunes, répondant aux besoins de transport grâce à des solutions communautaires ; et l’Association RUTA, qui a organisé un atelier pratique de laine pour raviver les compétences traditionnelles, créant des cadeaux artisanaux durables qui préservent le patrimoine culturel et renforcent la résilience économique locale.
Les représentants régionaux de l’IGCAT, Vasia Papailia (Égée du Sud 2019) et Eirini Makedona Pagkopoulou (Crète 2026), ont animé un atelier dynamique sur la communication du titre Région mondiale et européenne de la gastronomie. Les participants ont élaboré des messages clés adaptés à des secteurs tels que l’agriculture, le tourisme, l’hôtellerie, la société civile, l’éducation et la gouvernance, en soulignant le pouvoir du storytelling pour renforcer la visibilité et la collaboration régionales.
La journée s’est terminée sur l’île de Lošinj où les délégués ont été chaleureusement accueillis par Dalibor Cvitković, directeur de l’Office du tourisme de Lošinj. Le groupe a profité d’une performance vibrante de la danse traditionnelle Susak par le groupe folklorique Manfrina, célébrant l’héritage insulaire. Au restaurant Za Kantuni, les clients savouraient un repas traditionnel d’agneau préparé par le chef Miro Biondić. L’événement s’est conclu par une cérémonie symbolique au cours de laquelle le président de l’IGCAT et le directeur de l’Office du tourisme ont brisé le Lošinj krokant, un croquant d’amande symbolisant la prospérité. La soirée a réuni des acteurs clés des secteurs touristique et culturel de la région, soulignant les riches traditions et l’esprit communautaire de Lošinj.
Jour 3 : Collaboration, patrimoine et partage des connaissances
Le troisième jour a commencé au Musée d’Apoxyomenos, où la maire Ana Kučić et Dalibor Cvitković ont accueilli les délégués. Le directeur du musée , Zrinka Ettinger Starčić , a présenté la statue en bronze d’Apoxyomenos, un athlète ancien de 380 kg récupéré dans les eaux de Lošinj et conservé pendant plus de 2 000 ans. Cette visite a mis en lumière le riche patrimoine maritime de Lošinj, où les anciennes routes commerciales, les ingrédients locaux et les traditions insulaires s’entremêlent depuis des millénaires.
Les participants ont dégusté une Merenda locale, un repas léger célébrant la culture culinaire de Kvarner avec une soupe de saison et des fruits de mer frais, mettant en valeur l’abondance de l’Adriatique, au Deveron Pub.
Dans la pittoresque vallée de Vinodol, les visiteurs visitaient Vinska kuća Pavlomir , connue sous le nom de Vallée du Vin. Les propriétaires et vignerons Miroslav et Maja Palinkaš ont partagé l’histoire derrière les vins locaux distinctifs de Pavlomir, notamment le raisin indigène Žlahtina et les rouges soigneusement élaborés exprimant le terroir unique de la région. La soirée proposait un dîner à thème inspiré de la cuisine traditionnelle de l’arrière-pays de Kvarner, enrichi par une musique Klapa entraînante.
Les principaux acteurs comprenaient Dr.sc. Irena Peršić-Živadinov, directrice de l’Office du tourisme de la région de Kvarner ; Alenka Spoja, directrice de l’Office du tourisme de Vinodol ; Ivona Tatalović, Bureau du tourisme de Novi Vinodol ; et Katarina Marina, membre de l’Office du tourisme de Vinodol, soulignant une forte collaboration régionale pour le tourisme durable et la préservation du patrimoine culturel.
Jour 4 : Diversité des paysages, traditions culinaires et bien-être
Le quatrième jour, les participants se sont rendus au jardin méditerranéen du restaurant Dida à Crikvenica avec un petit-déjeuner de printemps et de Pâques à thème. Les visiteurs ont été présentés à la Route du Poisson Oléagineux de Crikvenica, un jeu de mémoire éducatif innovant créé par Marijana Biondić, directrice de l’Office du tourisme de Crikvenica. Avec ses illustrations époustouflantes réalisées par la peintre universitaire Marijan Mavrić, ce jeu primé a récemment remporté le World Food Gift Challenge 2025 du meilleur cadeau éducatif, célébrant les riches traditions de pêche de la ville.
À Gorski Kotar, la plateforme a visité le Centre d’agriculture et de développement rural du château de Stara Sušica. Le centre soutient plus de 150 petits producteurs en fournissant équipements et expertise. Les présentations de Dalibor Šoštarić et Tea Cimaš ont mis en avant son usine de transformation de fruits et la gamme de spécialités de montagne issus de sources durables, notamment les baies sauvages, le miel de forêt, les fromages artisanaux, les tisanes, les sirops et les charcuteries. Un éco-marché organisé par l’association locale a mis en avant comment les connaissances traditionnelles et la récolte responsable préservent le patrimoine alimentaire et soutiennent les moyens de subsistance ruraux. Blažica Sveticki, présidente de l’Association des Fruits des Montagnes Gorski Kotar, a partagé ses perspectives sur les initiatives communautaires et les événements thématiques célébrant les produits locaux qui attirent le tourisme gastronomique.
Un déjeuner thématique, Des rivières aux forêts, a été servi à l’Hôtel et Restaurant Bitoraj à Fužine, proposant une cuisine authentique de la montagne avec des plats locaux. Des maires de Ravna Gora, Fužine et Vrbovsko se sont joints, soulignant le soutien régional au développement rural.
L’après-midi était consacré à la santé, au bien-être et à la gastronomie à Opatija, la « Perle » de l’Adriatique. Une visite guidée à pied a mis en lumière les 180 ans d’histoire d’Opatija en tant que destination bien-être et son influence sur la culture alimentaire régionale contemporaine. À Villa Angiolina, la Dre Dora Smolčić Jurdana a présenté le Plan d’action et le Manifeste pour la gastronomie Kvarner, exposant une vision pour une culture alimentaire régionale durable. L’interprète certifiée du patrimoine Irina Ban a présenté l’Échelle Verticale de la Gastronomie, illustrant la diversité des niveaux culinaires de Kvarner, des fruits de mer côtiers et de l’huile d’olive aux gibiers de montagne et aux fromages artisanaux.
La journée s’est conclue par une session IGCAT « Leçons apprises » animée par la Dre Diane Dodd, présidente de l’IGCAT, qui a réfléchi aux principaux points de vue et exploré des stratégies pour impliquer les jeunes dans le secteur primaire, un axe essentiel pour le prochain 2e Sommet mondial de la gastronomie à Manabí. Les délégués ont également anticipé la prochaine réunion de la Plateforme en Crète, discutant des moyens de renforcer la collaboration interrégionale par le biais de partenariats et de recherches appliquées pour faire progresser la gastronomie durable.
La soirée s’est terminée par l’annonce des 10 meilleurs sites web foodies, suivie du dîner de gala sur plateforme à l’Amadria Park Hotel Milenij.
La 31e réunion de la Plateforme des Régions Mondiales de la Gastronomie a réaffirmé l’importance de la coopération internationale et des échanges d’apprentissage immersifs pour façonner un avenir alimentaire durable. À travers des visites de fermes, de caves, d’institutions culturelles et d’initiatives communautaires, Kvarner a démontré comment la gastronomie peut relier paysages, patrimoine et peuples tout en soutenant la résilience économique et le bien-être.
À propos du Prix de la Région Mondiale et Européenne de la Gastronomie
L’Institut International de Gastronomie, Culture, Arts et Tourisme (IGCAT) est l’institut opérationnel qui supervise la gestion et la coordination du Prix de la Région Mondiale de la Gastronomie et du Prix de la Région Européenne de Gastronomie. L’IGCAT estime que la collaboration intersectorielle aidera les régions à trouver des solutions aux défis actuels et, par conséquent, le prix n’est pas seulement attribué parce qu’une région possède une excellente gastronomie, mais aussi parce que toute la région travaille ensemble pour créer un avenir alimentaire plus durable. L’IGCAT encourage non seulement les industries hôtelières à participer, mais aussi l’ensemble de l’écosystème, y compris les institutions publiques, privées, ONG et universitaires.
La première étape de la candidature au Prix est de réunir ces différentes entités. La prochaine étape consiste à créer un dossier de candidature qui rassemble autant d’initiatives intéressantes que possible afin que les habitants de la région puissent commencer à apprécier la richesse de leurs ressources. La troisième étape est une visite du jury qui se termine par une recommandation pour le conseil d’administration de l’IGCAT et un rapport pour aider la région à préparer un voyage réussi.
Les régions de la gastronomie candidates et récompensées, guidées par l’IGCAT, travaillent ensemble pour renforcer la sécurité alimentaire en célébrant des cultures alimentaires distinctives ; créer de l’emploi en stimulant la créativité et l’innovation gastronomique ; nourrir les enfants et les adultes par l’éducation culinaire et culturelle ; favoriser la durabilité environnementale dans les secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et de l’agriculture ; soutenir l’équilibre et les pratiques de tourisme durable ; mettre en valeur et soutenir l’expertise au sein des communautés rurales et urbaines, en créant des liens et en partageant les bonnes pratiques ; et, en fin de compte, ils contribuent à la santé et au bien-être de la communauté.
23 March 2026
