S’appuyant sur son expérience dans la création du Scottish Food Guide primé en 2002, Wendy Barrie, cuisinière, écrivaine culinaire et experte IGCAT, a partagé des idées pratiques pour créer un guide alimentaire crédible et durable, lors du récent webinaire IGCAT : Élever les standards à travers les guides alimentaires. Elle a souligné qu’un guide réussi va bien au-delà de la simple liste des restaurants ou des producteurs : il doit maintenir des normes élevées, des pratiques éthiques et une compréhension approfondie de la culture culinaire locale. Les participants ont exploré comment fixer des objectifs clairs, sélectionner soigneusement les membres et concevoir un guide convivial, dynamique et véritablement reflétant l’identité de la région.
La Charte du Guide Alimentaire Écossais sert d’exemple concret : elle promeut des menus saisonniers, privilégie les produits locaux, encourage des pratiques éthiques et durables, et valorise l’artisanat ainsi que les collaborations avec les micro-entreprises. Wendy a souligné que la qualité prime toujours sur la quantité, et que maintenir la cohérence et la fiabilité est essentiel pour instaurer la confiance des producteurs et du public.
La discussion a mis en lumière l’importance de l’engagement personnel, de la collaboration et de la construction de communauté. Wendy a expliqué que les guides s’épanouissent lorsqu’ils mobilisent la passion et le savoir, créant des liens entre passionnés de gastronomie, chefs et producteurs partageant les mêmes idées. Des exemples venus d’Écosse, comme les « Tattie Trips » dans les fermes de pommes de terre, ont montré comment les guides peuvent soutenir les entreprises locales, préserver le patrimoine et offrir des expériences authentiques aux visiteurs.
Le webinaire a également proposé un dialogue engageant autour des défis communs et des réalités pratiques liées à la création et à la maintenance d’un guide culinaire. Wendy a partagé son expérience, notamment l’évitement des initiatives éphémères, le maintien de normes cohérentes et la garantie que le guide reste authentique plutôt que trop corporatif. Elle a souligné l’importance de l’expertise sur le terrain, du soutien continu et de critères clairs et équitables pour préserver la crédibilité et le succès à long terme.
Des participants du monde entier ont rejoint la conversation, s’appuyant sur les idées de Wendy pour explorer une variété de thèmes. Patricio Tamariz (Manabí, Région mondiale de la gastronomie 2026) a réfléchi à la manière dont les guides culinaires peuvent soutenir le secteur du voyage, tandis que Naomi Galea (Région européenne de la gastronomie du Gozo 2026) a évoqué l’équilibre entre inclusivité et normes de qualité élevées. Beauty Ngyony (experte IGCAT, Zambie) a exploré les cadres éthiques pour les guides émergents, et Carmen Ispas (candidate Dobrogea pour la Région européenne de gastronomie 2029) a examiné les modèles d’adhésion et l’accessibilité pour les petites entreprises et les parties prenantes régionales. Wendy a fourni des conseils pratiques tout au long du processus, partageant comment différentes approches peuvent favoriser l’engagement, préserver l’intégrité et renforcer les cultures alimentaires régionales.
L’IGCAT adresse ses sincères remerciements à Wendy Barrie et à tous les participants qui ont contribué à ce dialogue inspirant et tourné vers l’avenir. Ensemble, nous continuons à œuvrer pour un avenir où les guides culinaires ne sont pas de simples annuaires – ce sont des outils actifs pour célébrer, préserver et valoriser le patrimoine alimentaire régional.
12 February 2026
