Un jury international composé de cinq experts de renom couvrant différents secteurs (notamment l’éducation, le secteur primaire, la biodiversité, la culture, l’hôtellerie et le tourisme), accompagné de la présidente de l’IGCAT, le Dr Diane Dodd, s’est réuni pour évaluer la candidature de la Dalmatie au titre de Région européenne de la gastronomie 2027.
Après la remise du projet de dossier de candidature Dalmatie centrale le 19 décembre 2024, le jury a effectué une visite d’évaluation sur place du 19 au 23 mai 2025. Le but de la visite était d’évaluer l’aptitude et la préparation de la région à accueillir le titre en 2027. Le jury rédigera un rapport détaillé comprenant des recommandations pour soutenir la région dans sa voie à suivre.
Au cours de la visite, le jury s’est entretenu avec plus de 75 parties prenantes de toute la région, notamment des directeurs du tourisme, des autorités locales, des experts en patrimoine culturel, des universitaires, des chefs, des sommeliers, des chefs d’entreprise, des éducateurs et des représentants d’organisations de la société civile dédiées à la préservation et au développement de l’identité culturelle de la Dalmatie. Le jury a été impressionné par l’ampleur de la participation des institutions publiques, privées, universitaires et du secteur tertiaire, et a salué les efforts de collaboration et la vision stratégique démontrés tout au long du processus de candidature.
Commentaires généraux
Le jury a été accueilli au siège du comté de Split-Dalmatie pour des réunions enrichissantes avec des représentants du ministère du Tourisme, des Affaires maritimes et des Transports, du ministère de l’Éducation, du ministère de la Culture, des Sports et de la Culture technique, de la Chambre croate d’économie, de l’ACMER et de l’Académie culinaire ainsi que de l’Université de Split . La stratégie intersectorielle de Dalmatie a été présentée, en mettant l’accent sur les systèmes alimentaires circulaires, la certification des produits locaux, la formation professionnelle et l’accès inclusif à une gastronomie ancrée dans le patrimoine. Le jury a salué l’engagement fort de la région en faveur de l’innovation, de la créativité et de la durabilité dans la gastronomie, en particulier ses stratégies de création d’emplois à long terme dans les secteurs du tourisme et de l’alimentation. Le soutien et l’investissement du comté dans des projets avant-gardistes doivent être hautement salués, notamment :
- Agripolis – un concept de marché de gros mettant en relation les petits exploitants agricoles et les restaurants afin de garantir des revenus aux producteurs locaux et d’encourager la participation des jeunes à la production alimentaire.
- L’application Scan-it offre des informations nutritionnelles pour inspirer un lien plus fort avec le régime méditerranéen.
- Dalmatie inclusive – une campagne visant à partager les histoires cachées de la région à travers la culture culinaire.
Alors que le tourisme reste un pilier économique majeur, l’Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie fait un excellent travail de sensibilisation internationale par le biais de foires touristiques, de la sensibilisation des médias et de l’accueil d’influenceurs mondiaux afin que la région ait progressivement construit sa réputation en tant que destination culinaire. Le jury a également observé le profond soutien et l’appréciation de l’Office du tourisme pour la production alimentaire et la préservation du patrimoine, sachant que c’est la base.
D’un point de vue touristique, la Dalmatie centrale allie une hospitalité de haute qualité et des modèles durables. Les habitants ont exprimé une profonde fierté de leur identité culinaire et un désir de transmettre des traditions authentiques aux générations futures. La région offre des expériences inclusives et immersives au-delà de la gastronomie, allant du musée de l’huile d’olive à Škrip aux marchés locaux de Split et au tourisme lié au poisson à Postira.
Une mention spéciale a été accordée à la Marenda dalmate, et à la tradition culinaire emblématique, plus qu’un simple repas ; Il symbolise l’unité, la tradition et le plaisir de la cuisine locale. La Marenda est une expérience qui reflète un style de vie culturel très ancré : elle implique un moment de pause et de socialisation, une occasion de se connecter avec ses amis et sa famille, de partager des histoires et de profiter de la vie calmement. Cette tradition reflète et promeut les valeurs clés de la Dalmatie : l’hospitalité, la communauté et une profonde appréciation des saveurs des producteurs locaux.
Un autre exemple du riche patrimoine culinaire de la Dalmatie centrale est la Peka, une technique de cuisson traditionnelle où la viande comme l’agneau, le poulet ou le poisson, ainsi que les légumes, sont placés sous un dôme métallique recouvert de braises, permettant une cuisson lente et uniforme qui préserve le jus et les saveurs des ingrédients.
Le jury a également souligné des exemples réussis d’événements gastronomiques tels que les Journées du prosciutto et du vin dalmate à Vrgorac, qui présentent les spécialités de la région au public local et international, et l’importance des municipalités de toute la région pour promouvoir leur unicité alimentaire.
Du secteur privé, l’Ethno Agro Park Stella Croatica a été identifié comme une meilleure pratique européenne en matière d’interprétation du patrimoine agroalimentaire. Stella Croatica et Herba Croatica, deux entreprises familiales qui allient tradition et innovation, ont vraiment impressionné le jury. Grâce à la coopération public-privé, ils ont transformé les spécialités locales et les ressources naturelles en expériences immersives pour les visiteurs, accueillant plus de 57 000 visiteurs l’année dernière. Des gâteaux aux figues faits à la main à l’huile d’olive et aux suppléments naturels, leur engagement envers la qualité, l’éducation et la durabilité est vraiment exemplaire.
Le projet de la Ferme familiale Bota est une autre initiative privée qui se démarque, où l’agriculture régénératrice et la biodiversité se croisent avec l’entrepreneuriat social. Laboratoire vivant de la permaculture et des pratiques macrobiotiques méditerranéennes, ces pratiques de travail doivent être étendues à l’ensemble de la région.
Le musée de l’huile d’olive et l’expérience gastronomique de Brač étaient également un bel exemple du type d’expériences intimes à petite échelle que la Dalmatie centrale doit continuer à encourager. Le jury a découvert la culture de l’olivier de longue date sur l’île, avec plus d’un million d’oliviers et une reconnaissance internationale pour leur produit. Le musée a été relancé par les descendants pour mettre en valeur les outils et les techniques de production traditionnels. Une presse vieille de 112 ans et une démonstration à petite échelle ont donné un aperçu du processus à forte intensité de main-d’œuvre qui produisait autrefois 50 à 55 litres d’huile. Lors d’une dégustation guidée, le jury a identifié de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité, tout en découvrant d’autres trésors régionaux.
Sur cette note, le rôle des historiens dans la documentation et la reviviscence de l’histoire par le biais de la narration était impressionnant. Nous tenons à remercier les guides tout au long de notre voyage, y compris Stefanio Gyorek, Dino Ivančić, Kaštela Storytelling et les entreprises Cool Tour Dalmatia. Le rôle des guides et de la narration a été particulièrement fort en Dalmatie centrale et nous félicitons la région pour cela.
Le secteur académique est très fort, le jury visitant trois organisations et institutions importantes d’éducation et de formation. Tous sont réunies pour être des acteurs pivots dans ce domaine – promouvoir la gastronomie locale et un service de qualité dans le cadre du concept de durabilité –, chacun assumant des rôles de premier plan dans des activités spécifiques, sans oublier le travail interchangeable qu’ils doivent accomplir ensemble sous la direction de l’Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie :
- L’école de tourisme et d’hôtellerie de Split et le centre de compétences régional avec des installations nouvelles et sophistiquées, avec ses formations professionnelles dans le domaine de la gastronomie, de la restauration, de la gestion hôtelière et du tourisme, avec près de 700 étudiants, est un acteur clé du projet pour attirer les jeunes dans ce domaine d’études et fournir au secteur de l’hôtellerie les meilleurs talents.
- Le jury a également eu l’occasion de rencontrer des représentants d’établissements d’apprentissage tout aussi intéressants et positifs, notamment l’École d’hôtellerie et de tourisme de Bol (île de Brac) et l’École d’agriculture de Kaštela.
- L’Université de Split – Kampus – avec sa capacité de recherche et développement, ses programmes d’ingénierie alimentaire et de nutrition, ses services alimentaires pour l’ensemble de la communauté universitaire, a un rôle important dans l’étude, l’application et la diffusion des connaissances sur les bonnes pratiques dans tout ce qui concerne la chaîne alimentaire. Ce centre sert 5 000 repas locaux par jour à faible coût et constitue une incroyable initiative de nutrition durable pour les élèves.
- ACMER/ŠKMER (Association des Chefs des Régions Méditerranéennes et Européennes), avec une approche innovante dans la formation des professionnels (chefs, sous-chefs, cuisiniers, formateurs) et des non-professionnels (enfants, jeunes et adultes). Nous voulons mettre en avant les formations, les programmes de formateurs (formateurs qui enseignent aux jeunes étudiants dans les cours professionnels et multiplieront ces connaissances), et les ateliers pour enfants et adultes. Dans le cas des adultes, les touristes virils viennent du monde entier pour apprendre les secrets culinaires de cette région dans des installations modernes.
Tout ce qui précède indique au jury que la candidature et le consortium pour la Région européenne de la gastronomie de Dalmatie centrale sont très attentifs à l’importance centrale d’éduquer tous les citoyens sur la production et la consommation alimentaires, en leur faisant prendre conscience qu’il n’y a pas que la nourriture… C’est la culture, l’économie, la santé, la qualité de vie et même l’avenir de l’humanité.
Des projets tels que Pharos dans l’assiette d’Ivana Ozanić et le prochain livre de cuisine dalmate Marenda, ainsi que le module Marenda pour l’éducation mettent en valeur la profondeur académique et la richesse culturelle de la région.
La Dalmatie centrale a la chance d’être riche en biodiversité. Les établissements vinicoles du comté contribuent non seulement aux 120 variétés de vignes de Croatie, mais ils ont également joué un rôle déterminant dans la préservation et la promotion de variétés uniques telles que Plavac Mali, Crljenak Kaštelanski, Pošip et Grk, Vugava, Debit et Maraština. Le niveau et la qualité du vin sont excellents et le jury s’est réuni auprès de professionnels dédiés à la récupération des cépages.
La région abrite également de nombreuses variétés d’oliviers, locales et, par conséquent, des huiles d’olive primées.
La région abrite une vaste tradition de poisson frais local de la mer et des rivières (le jury a apprécié de découvrir la qualité et la production alimentaire durable de l’usine de transformation du poisson Sardina).
Le jury a été encouragé à rencontrer de jeunes producteurs de fromage et à en apprendre davantage sur les nombreux types de fromages et a noté que les jeunes sont attirés par la production alimentaire.
Avec des produits abondants, y compris des herbes aromatiques, et de nombreux produits de la terre, en particulier le mouton et l’agneau, la Dalmatie centrale est un paradis pour la nourriture. En fait, le nom de la région vient du mouton indiquant sa proximité avec la nature et la biodiversité alimentaire.
Ce qui a impressionné le jury, c’est l’engagement clair en faveur des pratiques artisanales dans la région. Les huiles d’olive de l’île de Brač et de Šolta, les fromages de Brač, le pršut dalmate affiné uniquement au sel marin et au fumage naturel, le sel local de Ston, etc., sont produits selon des méthodes artisanales, souvent dans de petites fermes familiales, ambassadeurs d’un savoir-faire ancestral. Une authenticité maintenue vivante et non folklorisée.
La collaboration, l’enthousiasme et la passion des différents acteurs qui façonnent le patrimoine gastronomique et agroalimentaire de la région étaient fortement évidents et le jury a exprimé sa gratitude pour l’hospitalité exceptionnelle et la participation généreuse des entreprises et institutions régionales, notamment :
Hotel Park, Zora Bila, Pinku, Corto Maltese, Pandora Greenbox, ACMER/ŠŠKMER Academy, Vila Dvor, Stella Croatica, Kaštil Slanica, Tavern Bajso, Kod barba Ede, Dario Gašpar Winery, Dujkin Dvor, Hotel Ambassador, Vrgorac Tourist Board, l’Association des vins dalmates, le musée de l’huile d’olive (Škrip), Stina Winery, Taverna Riva, Cornaro Hotel Terrace et Poetica Distillery.
Le jury reconnaît l’effort uni de tous les secteurs pour positionner la Dalmatie centrale comme une destination gastronomique. La Dalmatie centrale montre comment la gastronomie peut être un puissant moteur pour le tourisme durable, l’innovation et la création d’emplois. L’approche intégrée de la région – qui relie l’éducation, la créativité, l’hospitalité, le patrimoine culturel et la durabilité – plaide en faveur d’une reconnaissance européenne.
Le jury a conclu que le Prix de la Région européenne de la gastronomie faciliterait davantage le partage des connaissances et augmenterait la visibilité internationale, contribuant ainsi à la réputation croissante de la Dalmatie centrale en tant que joyau culinaire caché. Et ils ont souligné qu’une collaboration continue et accrue entre plusieurs secteurs est essentielle pour poursuivre et renforcer cette trajectoire positive, en particulier dans le contexte de la candidature de la Région européenne de la gastronomie en 2027. La création de synergies entre les institutions publiques, les producteurs locaux, les chefs, le tourisme, l’éducation et les organisations non gouvernementales garantira le succès de nombreuses initiatives qui renforcent l’identité gastronomique de la région et encouragent le développement d’un tourisme durable.
Recommandation
Le jury a apprécié le fait que la candidature :
- intègre les six différents domaines d’intervention de l’IGCAT ;
- a connu un véritable développement avec la participation de plusieurs parties prenantes ;
- Comprend des plans pour la participation de la Dalmatie à des projets communs de l’IGCAT qui témoignent d’un engagement en faveur de la dimension européenne ;
- représente un héritage durable à long terme pour la région ;
- témoigne d’un engagement fort des partenaires régionaux en faveur de la durabilité et de produits alimentaires de qualité ;
Le jury a convenu que la nourriture et l’hospitalité exceptionnelles que l’on trouve en Dalmatie centrale, l’engagement envers les jeunes, l’emploi et la formation, rendent la candidature de la Dalmatie centrale extrêmement forte. Par conséquent, sur la base de la demande écrite et de la visite dans la région, le jury a décidé que la Dalmatie centrale devrait être recommandée pour le titre de Région européenne de la gastronomie 2027, en attendant la livraison du dossier de candidature final.
Le jury a souligné que le dossier de candidature final, en tant qu’accord contractuel avec l’IGCAT, doit être mis à jour après les élections. Il doit inclure un modèle de gouvernance clair, un plan d’action et un budget, et être soumis d’ici le 10 juin 2025 pour être approuvé lors du forum consultatif de l’IGCAT le 18 juin 2025.
Le jury soumettra dans les prochains jours ses recommandations à la région. Le jury a toute confiance dans la région, félicite l’Office du tourisme de Split-Dalmatie pour son initiative et espère vivement voir se dérouler les préparatifs de la cérémonie de remise des prix de la région, qui sera l’occasion de partager les trésors culinaires de la Dalmatie centrale avec le monde.
Composition du jury
Dr. Diane Dodd, présidente de l’IGCAT, a accompagné le jury indépendant pour examiner la dimension européenne et les perspectives intentionnelles. Les membres indépendants du jury étaient :
Ramon Sentmartí, membre du conseil d’administration de l’IGCAT et de la Région mondiale de la gastronomie 2025 en Catalogne, s’est concentré sur la gouvernance, les finances et la viabilité à long terme.
Emanuela Panke, Présidente de l’Itinéraire culturel Itervitis du Conseil de l’Europe et experte de l’IGCAT, a concentré son attention sur les opportunités d’emploi, le tourisme et l’entrepreneuriat.
Wendy Barrie, experte de l’IGCAT et du Scottish Food Guide, s’est concentrée sur la biodiversité et l’environnement.
José Luís Marques, de Coimbra, Région européenne de la gastronomie 2021 et expert de l’IGCAT en matière de culture et d’éducation, qui a concentré son attention sur la culture, l’engagement citoyen, l’autonomisation et les initiatives éducatives ;
Jens Storli, de Trondheim-Trøndelag, Région européenne de la gastronomie 2022 et expert IGCAT en développement de la stratégie locale et de la communication, a concentré son attention sur la visibilité, la communication, le marketing, l’héritage et l’évaluation ;
Le jury exprime sa sincère gratitude et ses remerciements les plus sincères à toutes les parties prenantes qu’il a eu le plaisir de rencontrer (par ordre chronologique) :
Ivana Vladović, Directrice, Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie
Antea Burazin, responsable marketing, Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie
Maja Franetović, associée au développement de produits, Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie
Anamaria Radovniković, Associée à la promotion, Office du tourisme du comté de Split-Dalmatie
Nataša Bušić, conseillère experte principale, Chambre d’économie croate (Chambre du comté de Split)
Smiljana Pivčević, professeure, Faculté d’économie, de commerce et de tourisme, Université de Split
Alma Harašić Bremec, responsable culinaire, ŠKMER
Sandra Tahirović, propriétaire du restaurant Zora Bila
Dane Tahirović, propriétaire du restaurant Zora Bila
Stipe Čogelja, Préfet adjoint, Split – Comté de Dalmatie
Matea Dorčić, Chef du Département du Tourisme, des Affaires Maritimes et des Transports Split – Comté de Dalmatie
Tomislav Đonlić, chef du département de l’éducation de Split – Comté de Dalmatie
Željko Primorac, Chef du Département de la Culture, des Sports et de la Culture Technique Split – Comté de Dalmatie
Joze Tomaš, président de la Chambre d’économie croate (Chambre du comté de Split)
Snježana Pivac, Vice-doyenne à l’éducation, Faculté d’économie, de commerce et de tourisme, Université de Split
Snježana Knezović, Traductrice
Mario Kulić, Chauffeur
Željko Neven Bremec, Président, ŠKMER – Académie culinaire
Dino Ivančić, guide touristique, professeur d’histoire et d’italien
Frane Delić, propriétaire du restaurant PiNKU Fish & Wine
Danijell Nikolla, propriétaire des restaurants Corto Maltese & Pandora GreenBox
Tomislav Nađfelj, professeur de restauration, Split Tourism & Hospitality School – Centre de compétences régional
Mario Pavić, enseignant, groupe de restauration Lycée Blaž Jurjev Trogiranin
Marijan Bašić, directeur adjoint du centre étudiant de Split
Gordana Jezdić, responsable des ventes, Student Center Split
Jerko Šarić, président du Conseil des étudiants
Dora Rogulj, assistante en technologie alimentaire, Centre étudiant de Split
Andrea Dražić, assistante en technologie alimentaire, Centre étudiant de Split
Tea Ramljak, Technologie alimentaire, Assistant Student Center Split
Maja Blazonić, Technologie alimentaire, Assistant Student Center Split
Ivan Ljubas, Technologie alimentaire, Assistant Student Center Split
Martina Balić, Technologie alimentaire, Assistante du Centre étudiant de Split
Ivan Jadrić, Technologie alimentaire, Assistant Centre étudiant de Split
Jelena Tabak, présidente de l’Association des activités d’accueil de la Chambre d’économie croate
Ivan Čulo, PDG, Hotel Park
Stipe Medić, directeur, Hôtel Ambasador
Marko Balić, propriétaire du restaurant Dvor
Hrvoje Zirojević, chef du restaurant Dvor
Vedran Čota, sommelier au restaurant Dvor
Igor Ivanović, serveur au restaurant Dvor
Marin Jerković, Key account manager, Stella Croatica
Marija Kezele, Directrice de l’école d’agriculture de Kaštela
Sandra Hrabar, Guide touristique, Kaštela storytellingHrvoje Bota, Propriétaire, Ferme familiale Bota
Monika Vrgoč, Directrice, Office du tourisme de Sinj
Tomislav Balić, Directeur, Office du tourisme de Dugopolje
Filip Rogošić, Propriétaire, Restaurant Kaštil Slanica
Damir Rogošić Propriétaire, Kaštil Slanica Restaurant
Dunja Kadrić, propriétaire, Kaštil Slanica Restaurant
Edo Crljen, Propriétaire, Ferme familiale « Kod barba Ede »
Ante Tomaš, Propriétaire, Konoba / Tavern Bajso
Jure Tomaš, Propriétaire, Konoba / Tavern Bajso
Nikolina Radmilo Pivčević, propriétaire, agence de tourisme Cool Tour
Dario Gašpar, Propriétaire, Cave Gašpar
Željka Opačak, Directrice, Office du tourisme de Vrgorac
Neno Nizić, Propriétaire, Hotel Vestibul
Silvana Pavlinović, Propriétaire, Hôtel Sveti Križ Trogir
Sanja Huljić, chef de projet et juridique et ambassadrice de la marque, Maslina resort, Stari Grad
Tomislav Škarica, Président, Chamber Crafts – Omiš
Ivan Cvitanić, Consultant en tourisme, Société SHADOWFAX
Katja Cukrov, Propriétaire, Musée de l’huile d’olive de Škrip
Kruno Cukrov, Propriétaire, Musée de l’huile d’olive Škrip
Ivo Kraljević, usine de Sardina
Tihana Bodlović, directrice et responsable marketing, Sardina Factory
Josip Eterović, chef et propriétaire de la Taverna Riva
Željana Cvitanić, Productrice de produits traditionnels (Varenik)
Katarina Kuzmanić, Propriétaire, Ferme familiale Kuzmanić
Gordan Bralić, Représentant, Ferme familiale Kuzmanić
Toni Bartulović, Propriétaire, Gastro Fish Market Brač
Ivo Bartulović, Propriétaire, Gastro Fish Market Brač
Ada Seferagić, professeure de biologie et de chimie
Andrea Matoković, Conservateur de musée, Musée de l’île de Brač
Drago Nosić, propriétaire, distillerie Poetica
Jelena Nosić, propriétaire, distillerie Poetica
Ivana Klarić, Gérante, Hôtel Cornaro
Renata Tešija, comté de Split-Dalmatie
À propos du Prix de la Région Européenne de la Gastronomie
L’Institut international de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme (IGCAT) est l’institut opérationnel qui supervise la gestion et la coordination du Prix de la Région européenne de la gastronomie. L’IGCAT estime que la collaboration intersectorielle aidera les régions à trouver des solutions aux défis actuels et, par conséquent, le prix n’est pas seulement décerné parce qu’une région a une excellente gastronomie, mais aussi parce que toute la région travaille ensemble pour créer un avenir alimentaire plus durable. L’IGCAT encourage non seulement les industries hôtelières à participer, mais aussi tout le monde dans l’ensemble de l’écosystème, y compris les institutions publiques, privées, les ONG et les institutions universitaires.
La première étape de la candidature au Prix est de réunir ces différentes entités. La prochaine étape consiste à créer un dossier de candidature qui rassemble autant d’initiatives intéressantes que possible afin que les habitants de la région puissent commencer à apprécier la richesse de leurs ressources. La troisième étape est une visite du jury qui se termine par une recommandation pour le conseil d’administration de l’IGCAT et un rapport pour aider la région à préparer un voyage réussi.
Les régions de la gastronomie candidates et récompensées, guidées par l’IGCAT, travaillent ensemble pour renforcer la sécurité alimentaire en célébrant des cultures alimentaires distinctives ; créer de l’emploi en stimulant la créativité et l’innovation gastronomique ; nourrir les enfants et les adultes par l’éducation culinaire et culturelle ; favoriser la durabilité environnementale dans les secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et de l’agriculture ; soutenir l’équilibre et les pratiques de tourisme durable ; mettre en valeur et soutenir l’expertise au sein des communautés rurales et urbaines, en créant des liens et en partageant les bonnes pratiques ; et, en fin de compte, ils contribuent à la santé et au bien-être de la communauté.
23 May 2025
