Toni Massanés
Directora – Fundación Alícia
Coordinadora – Etapa Sueños en Madrid Fusión
Desde su fundación en 2003, es el Director General de la Fundación Alícia, el laboratorio de la alimentación responsable, el primer centro del mundo dedicado a la investigación e innovación en cocina con rigor científico para ayudar a todos a comer mejor (más sano, más sostenible, más sabroso). Desde su laboratorio en Món Sant Benet, Alícia ha desarrollado herramientas y estrategias culinarias para prevenir, educar y apoyar el tratamiento de diez enfermedades diferentes, siempre en colaboración con hospitales o centros de referencia y las personas afectadas. Alícia también trabaja para poner en valor el trabajo de los agricultores, la gastronomía y la biodiversidad de los territorios, para ayudar a innovar a las pymes o a los pequeños productores agrícolas, y con la industria que quiere producir mejores alimentos (Alícia ha sido reconocida con el Premio Especial de la Academia de los Premios Nacionales de Gastronomía de la ACGN, premios PAAS, NAOS, Tàstum, el Premio Nacional de Gastronomía Saludable de la Real Academia Española de Gastronomía, el Premio Nacional de Investigación de la Fundación Catalana para la Investigación, los premios Alimara, y los premios Cultura del Aceite, entre otros).
Licenciado en cocina en Barcelona y Toulouse, pero transdisciplinar por formación y vocación, se ha dedicado principalmente a la docencia, la escritura, la comunicación y la investigación. Investigador del Observatorio de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (ODELA), ha viajado con chefs locales, tanto profesionales como cocineros caseros, para conocer las tradiciones culinarias de todo el mundo. Además de realizar estudios y recetarios, justificó, diseñó el método y dirigió el equipo de investigación encargado de inventariar y catalogar el Corpus Culinario Tradicional Catalán. También ha escrito, coescrito, dirigido o participado en decenas de libros, obras, webs y guías sobre productos, restaurantes, cultura gastronómica, cocina histórica, tradicional y de alta cocina como Libertad en los fogones, Cocina en su tinta de la Biblioteca Nacional de España, como La Cuina del Berguedà, Evolució i Receptari o Com a La Llosa res. Las transformaciones alimentarias en el Pallars Sobirà y el Alt Urgell o el Aceite de Oliva Virgen y la creatividad culinaria en Los Aceites de Oliva de Cataluña o la Alta Cocina en Como Vivíamos. Alimentos y Alimentación en la España del siglo XX, o Tot el que cal saber sobre la Cultura Catalana, etc. Escribió la entrada Cuisine para el Dictionnaire des cultures alimentaires, dirigido por J.P. Poulain de las Presses Universitaires de Francia, y fue director científico de la Enciclopedia La Nostra Cuina. Ha comisariado varias exposiciones sobre cocina, cultura alimentaria y sostenibilidad como Bcn-Cat Real Food for real people en la Expo de Città de Milán o El Celler de Can Roca, From the Earth to the Moon en el Palau Robert de Barcelona. Ha asesorado y participado en programas de televisión, series y documentales como Collita Pròpia, Sota terra, Planta Baixa, Al vostre gust, 30 minuts, Encontro dos Sabores no Rio Negro, o Snacks, bocados de una revolución, entre otros. Asimismo, escribe para la revista Comer y Cuina de La Vanguardia. Anteriormente, colaboró en temas de gastronomía y alimentación para periódicos y revistas como Regió7, Què fem? Altaïr, el 9 Nou, el Mundo de los Pirineos, Time Out, 7caníbales… Reflexiona sobre los retos actuales de la alimentación en Un restaurante Caníbal a Berlín en Catalunya Ràdio. Anteriormente se encargó de la sección gastronómica de diferentes programas de radio como La Solució en Catalunya Ràdio o L’hora del Pati en RAC. 1. Ha presidido el jurado de Écotrophélia Spain, organizado por FIAB, que promueve la innovación sostenible en las universidades en torno a la industria agroalimentaria. Ha impartido clases, conferencias o charlas en España, Estados Unidos, México, Chile, Colombia, Portugal, Brasil, Corea, Tailandia, Francia o Italia. Además, ha sido ponente de los mejores chefs del mundo en decenas de ediciones de los principales congresos de gastronomía de España (Fòrum Gastronòmic, San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión, Alimentaria Experience…) y en foros sobre salud, alimentación y ciencia, además de participar en conferencias y mesas redondas.
Actualmente, además de ser Experto en IGCAT, coordina la etapa Dreams en Madrid Fusión. Diseñó, organizó y presentó en 2002 en el Museo de la Ciencia de Barcelona los Diálogos de la Ciencia y la Cocina, donde por primera vez los mejores chefs españoles se reunieron sistemáticamente en torno a un tema con destacados científicos internacionales de diversas disciplinas. Ha formado parte del comité científico del Congreso Internacional de Gastronomía y Salud en Zaragoza. Además, ha comisariado la sección gastronómica de las dos ediciones de la Bienal de Ciencia y Ciudad de Barcelona. Asesor del Año Barcelona de la Gastronomía 2005-2006, es autor del libro/catálogo Tasting Barcelona. Es miembro del Consejo Asesor de Promoción de la Ciudad de Barcelona, del Campus de la Alimentación y la Gastronomía de la Universidad de Girona, y del Portal Faros del Hospital Sant Joan de Déu, entre otros. Participó en la elaboración del Plan Estratégico de los Mercados Municipales de Barcelona, colaboró en la redacción del informe Eating Future (Por un sistema alimentario productivo, sostenible, resiliente, saludable, responsable y universalmente accesible en Cataluña) del Consejo Asesor para el Desarrollo Sostenible, y en el Plan Estratégico Alimentario de Cataluña (PEAC) 2021-2026. También colaboró en la redacción de la Ley contra el Desperdicio Alimentario del Parlamento de Cataluña. Responsable y ponente en el ámbito de la gastronomía y la alimentación en Barcelona React 2021 y participó en el desarrollo del Plan Estratégico Alimentario de Cataluña y de la Estrategia Alimentaria de España. A nivel individual, también ha recibido el Premio Juan Mari Arzak de Gastronomía y Medios de Comunicación, el Premio Ignasi Domènech, el premio Berguedans al món, la Medalla al Mérito Gastronómico de los Premios Nadal de Gastronomía, y el Premio Ciudad de Gastronomía Barcelona 2016, entre otros. En septiembre de 2020 fue elegido como uno de los 35 mejores comunicadores gastronómicos de España.
11 julio 2024
