La política estratégica y los programas para desarrollar la identidad culinaria de una región y fortalecer la colaboración entre turismo, agricultura y educación fueron el tema de la 31ª Reunión de la Plataforma de las Regiones Mundiales de Gastronomía, celebrada del 16 al 20 de marzo de 2026. La reunión fue organizada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) junto con la organización anfitriona de la Junta de Turismo de la Región de Kvarner, ofreciendo una espectacular reunión de la Plataforma en nombre de los interesados de Kvarner, Región Europea de Gastronomía 2026. El evento reunió a representantes regionales, expertos internacionales y partes interesadas comprometidas con el avance de sistemas alimentarios sostenibles, el patrimonio cultural y el bienestar comunitario a través de la gastronomía.
La reunión recibió delegados de más de trece regiones participantes en la Plataforma Mundial de Regiones de Gastronomía, incluyendo regiones europeas galardonadas como el sur del Egeo (2019), Eslovenia (2021), Menorca (2022), Saimaa (2024), Creta y Gozo (2026) y Nordland (2028). También estuvieron representadas regiones mundiales galardonadas como Cataluña (2025) y Manabí (2026). Regiones europeas candidatas, incluyendo Dobrogea (2029) y el noreste de Inglaterra (2029), así como la región mundial candidata Şanlıurfa (2029), se unieron al intercambio.
A lo largo de cuatro días, los participantes exploraron cómo la gastronomía puede fortalecer comunidades, celebrar el patrimonio e inspirar el turismo sostenible a través de un rico programa de visitas a sitios, conversaciones, talleres y encuentros culturales en toda la región de Kvarner.
Día 1: Bienvenidos a Kvarner’s Living Heritage
La Reunión de la Plataforma se inauguró cerca de Rijeka con una bienvenida oficial en la Kuća Halubajskega zvončara (Casa de los Campaneros de Halubje) en Viškovo, incluida en la UNESCO. Este innovador centro interpretativo combina etnografía, cultura, educación y tecnología para celebrar la procesión anual de los campaneros.
La velada continuó con una Cena de Bienvenida en el Restaurante Stancija Kovačići, donde el chef Vinko Frlan presentó un menú que celebraba ingredientes locales y de temporada inspirados en platos de carnaval tradicionalmente servidos a los campaneros. Los líderes locales y regionales dieron la bienvenida a los delegados, destacando cómo el patrimonio cultural y la gastronomía moldean la identidad de Kvarner.
Día 2: Sabores de la isla y colaboración comunitaria
El segundo día llevó a los participantes a varias islas del archipiélago de Kvarner.
Tras una visita a un mercado local de agricultores y al mercado de pescado fresco en Rijeka, los delegados viajaron a la isla de Krk para explorar la marca regional y la narración en la bodega de la finca Katunar. La visita destacó la importancia de variedades autóctonas como la Žlahtina y el papel de los productores en la promoción de la identidad regional, como en el trabajo colaborativo de la Asociación de Vinos Kvarner.
Los participantes también disfrutaron de productos locales como el queso Krk Magriž, conocido por su aroma con hierbas que refleja los pastos escarpados de la isla, y el Krčki pršut, un jamón tradicional curado en seco y secado al aire por el viento bura adriático, que ofrece un sabor delicado y refinado.
En la isla de Cres, el grupo visitó la Cooperativa Agrícola de Cres, donde los productores locales ofrecían aceite de oliva, quesos de oveja, la rara miel de salvia de Cres y pasteles tradicionales. La visita continuó en el bellamente restaurado Palača Moise (Palacio Moise ) renacentista-barrroco en el centro histórico de Cres, ahora un espacio cultural y educativo gestionado por la Universidad de Rijeka. Las presentaciones mostraron iniciativas innovadoras como el modelo de Universidad Remota, que amplía el acceso a la educación; el «Proyecto para el Ferry» liderado por jóvenes, que aborda las necesidades de transporte mediante soluciones impulsadas por la comunidad; y la Asociación RUTA, que organizó un taller práctico de lana para revivir las habilidades tradicionales, creando regalos artesanales sostenibles que preservan el patrimonio cultural y refuerzan la resiliencia económica local.
Las representantes regionales de IGCAT, Vasia Papailia (Egeo Sur 2019) y Eirini Makedona Pagkopoulou (Creta 2026) dirigieron un taller dinámico sobre la comunicación del título Región Mundial y Europea de la Gastronomía. Los participantes elaboraron mensajes clave personalizados para sectores como agricultura, turismo, hostelería, sociedad civil, educación y gobernanza, enfatizando el poder de la narración para mejorar la visibilidad y colaboración regional.
El día concluyó en la isla de Lošinj, donde los delegados fueron calurosamente recibidos por Dalibor Cvitković, director de la Junta de Turismo de Lošinj. El grupo disfrutó de una vibrante actuación de la danza tradicional Susak del grupo folclórico Manfrina, celebrando la herencia insular. En el Restaurante Za Kantuni, los invitados saborearon una tradicional comida de cordero preparada por el chef Miro Biondić. El evento concluyó con una ceremonia simbólica en la que el presidente de IGCAT y el director de la Junta de Turismo rompieron el Lošinj krokant, un crocante de almendra que simboliza la prosperidad. La velada reunió a los principales actores de los sectores turístico y cultural de la región, subrayando las ricas tradiciones y el espíritu comunitario de Lošinj.
Día 3: Colaboración, Herencia y Compartición de Conocimientos
El tercer día comenzó en el Museo de Apoxiómenos, donde la alcaldesa Ana Kučić y Dalibor Cvitković dieron la bienvenida a los delegados. La directora del museo , Zrinka Ettinger Starčić , presentó la estatua de bronce de Apoxyomenos, un atleta antiguo de 380 kg recuperado de las aguas de Lošinj y conservado durante más de 2.000 años. Esta visita puso de relieve la rica herencia marítima de Lošinj, donde antiguas rutas comerciales, ingredientes locales y tradiciones insulares se han entrelazado durante milenios.
Los participantes disfrutaron de un Merenda local, una comida ligera que celebraba la cultura culinaria de Kvarner con sopa de temporada y marisco fresco, mostrando la abundancia del Adriático, en el Deveron Pub.
En el pintoresco Valle de Vinodol, los huéspedes visitaban Vinska kuća Pavlomir , conocido como el Valle del Vino. Los propietarios y enólogos Miroslav y Maja Palinkaš compartieron la historia detrás de los distintivos vinos locales de Pavlomir, incluyendo la uva autóctona Žlahtina y tintos cuidadosamente elaborados que expresan el terroir único de la región. La velada contó con una cena temática inspirada en la cocina tradicional del interior de Kvarner, enriquecida con animada música klapa .
Entre los principales actores se encontraban la Dr.sc. Irena Peršić-Živadinov, directora de la Junta de Turismo de la Región de Kvarner; Alenka Spoja, directora de la Junta de Turismo de Vinodol; Ivona Tatalović, Oficina de Turismo de Novi Vinodol; y Katarina Marina, miembro de la Junta de Turismo de Vinodol, destacando la fuerte colaboración regional para el turismo sostenible y la preservación del patrimonio cultural.
Día 4: Diversidad de paisajes, tradiciones gastronómicas y bienestar
El cuarto día, los participantes viajaron al jardín mediterráneo del restaurante Dida en Crikvenica con un desayuno temático de primavera y Pascua. Los visitantes fueron presentados a la Ruta del Pez Aceitera de Crikvenica, un innovador juego educativo de memoria creado por Marijana Biondić, directora de la Junta de Turismo de Crikvenica. Con impresionantes ilustraciones de la pintora académica Marijan Mavrić, el galardonado juego ganó recientemente el World Food Gift Challenge 2025 al Mejor Regalo Educativo, celebrando las ricas tradiciones pesqueras de la ciudad.
En Gorski Kotar, la Plataforma visitó el Centro de Agricultura y Desarrollo Rural en el Castillo de Stara Sušica. El centro apoya a más de 150 pequeños productores proporcionando equipos y experiencia. Las presentaciones de Dalibor Šoštarić y Tea Cimaš destacaron su planta de procesamiento de frutas y la variedad de especialidades de montaña de origen sostenible, incluyendo bayas silvestres, miel de bosque, quesos artesanales, tés de hierbas, jarabes y embutidos curados. Un eco-mercado organizado por la asociación local mostró cómo el conocimiento tradicional y la cosecha responsable preservan el patrimonio alimentario y apoyan los medios de vida rurales. Blažica Sveticki, presidenta de la Asociación de Frutas de las Montañas Gorski Kotar, compartió ideas sobre iniciativas comunitarias y eventos temáticos que celebran los productos locales que atraen al turismo gastronómico.
Un almuerzo temático, De los ríos a los bosques, se sirvió en el Hotel y Restaurante Bitoraj de Fužine, con auténtica cocina de montaña y platos de origen local. Se unieron alcaldes de Ravna Gora, Fužine y Vrbovsko, subrayando el apoyo regional al desarrollo rural.
La tarde se centró en la salud, el bienestar y la gastronomía en Opatija, la «Perla» del Adriático. Una visita guiada a pie destacó los 180 años de historia de Opatija como destino de bienestar y su influencia en la cultura gastronómica regional contemporánea. En Villa Angiolina, la Dra. Dora Smolčić Jurdana presentó el Plan de Acción y el Manifiesto de la Gastronomía Kvarner, que exponía una visión para una cultura alimentaria regional sostenible. La intérprete certificada de patrimonio Irina Ban presentó la Escalera Vertical de la Gastronomía, que ilustra los diversos niveles culinarios de Kvarner, desde mariscos costeros y aceite de oliva hasta caza de montaña y quesos artesanales.
El día concluyó con una sesión «Lecciones Aprendidas» de IGCAT dirigida por la Dra . Diane Dodd, presidenta de IGCAT, que reflexionó sobre los principales conocimientos y exploró estrategias para involucrar a los jóvenes en el sector primario, un foco esencial para la próxima 2ª Cumbre Mundial de Gastronomía en Manabí. Los delegados también miraron hacia la próxima reunión de la Plataforma en Creta, donde debatieron formas de impulsar la colaboración interregional mediante alianzas e investigación aplicada para avanzar en la gastronomía sostenible.
La velada concluyó con el anuncio de los 10 mejores sitios web para foodies, seguido de la cena de gala de plataforma en el Amadria Park Hotel Milenij.
La 31ª Reunión de la Plataforma de Regiones Mundiales de la Gastronomía reafirmó la importancia de la cooperación internacional y los intercambios de aprendizaje inmersivo para moldear futuros alimentarios sostenibles. A través de visitas a granjas, bodegas, instituciones culturales e iniciativas comunitarias, Kvarner demostró cómo la gastronomía puede conectar paisajes, patrimonio y personas, apoyando la resiliencia económica y el bienestar.
Sobre el Premio de la Región Mundial y Europea de la Gastronomía
El Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) es el instituto operativo que supervisa la gestión y coordinación del Premio de la Región Mundial de Gastronomía y del Premio de la Región Europea de Gastronomía. IGCAT considera que la colaboración intersectorial ayudará a las regiones a encontrar soluciones a los desafíos actuales y, por ello, el premio no solo se concede porque una región tiene una gran gastronomía, sino porque toda la región trabaja unida para crear un futuro alimentario más sostenible. IGCAT anima no solo a la participación de las industrias hoteleras, sino a todo el ecosistema, incluyendo instituciones públicas, privadas, ONG y académicas.
El primer paso para solicitar el premio es reunir a estas diferentes entidades. La siguiente etapa es crear un libro de candidaturas que reúna tantas iniciativas excelentes como sea posible para que las personas dentro de la región puedan comenzar a apreciar cuán ricos son sus recursos. La tercera etapa es una visita del jurado que concluye con una recomendación para la Junta de IGCAT y un informe para ayudar a la región a preparar un viaje exitoso.
Las Regiones de Gastronomía candidatas y premiadas, guiadas por IGCAT, están trabajando juntas para fortalecer la seguridad alimentaria a través de la celebración de culturas alimentarias distintivas; crear empleo estimulando la creatividad y la innovación gastronómica; nutrir a niños y adultos a través de la educación culinaria y cultural; impulsar la sostenibilidad ambiental en los sectores del turismo, la hostelería y la agricultura; apoyar el equilibrio y las prácticas de turismo sostenible; destacar y apoyar la experiencia de las comunidades rurales y urbanas, creando conexiones y compartiendo buenas prácticas; y, en última instancia, contribuyen a la salud y el bienestar de la comunidad.
23 marzo 2026
