Un jurado internacional de cinco estimados expertos que cubren diferentes sectores (incluida la educación, el sector primario, la biodiversidad, la cultura, la hospitalidad y el turismo), acompañados por la presidenta de IGCAT, la Dra. Diane Dodd, se reunió para evaluar la solicitud de Dalmacia para el título de Región Europea de la Gastronomía 2027.
Tras la presentación del borrador del libro de candidaturas, Dalmacia Central el 1 de diciembre de 2024, el jurado realizó una visita de evaluación in situ del 19 al 23 de mayo de 2025. El propósito de la visita era evaluar la idoneidad y preparación de la región para albergar el título en 2027. El jurado compilará un informe detallado que incluirá recomendaciones para apoyar a la región en su camino hacia adelante.
Durante la visita, el jurado habló con más de 75 partes interesadas de toda la región, incluidos directores de turismo, autoridades locales, expertos en patrimonio cultural, académicos, chefs, sommeliers, líderes empresariales, educadores y representantes de organizaciones de la sociedad civil dedicadas a la preservación y el desarrollo de la identidad cultural de Dalmacia. El jurado quedó impresionado por la amplitud de la participación de instituciones públicas, privadas, académicas y del tercer sector, y elogió los esfuerzos de colaboración y la visión estratégica demostrada a lo largo del proceso de licitación.
Comentarios generales
El jurado fue recibido en la sede del condado de Split-Dalmacia para reuniones perspicaces con representantes del Departamento de Turismo, Asuntos Marítimos y Transporte, el Departamento de Educación, el Departamento de Cultura, Deportes y Cultura Técnica, la Cámara de Economía Croata, la ACMER y la Academia Culinaria , así como la Universidad de Split. Se presentó la estrategia intersectorial de Dalmacia, centrada en los sistemas alimentarios circulares, la certificación de productos locales, la educación profesional y el acceso inclusivo a la gastronomía arraigada en el patrimonio. El jurado elogió el fuerte compromiso de la región con la innovación, la creatividad y la sostenibilidad en la gastronomía, en particular sus estrategias para crear empleo a largo plazo en los sectores turístico y alimentario. El apoyo y la inversión del condado en proyectos con visión de futuro son muy elogiables, que incluyen:
- Agripolis : un concepto de mercado mayorista que conecta a los pequeños agricultores y restaurantes para asegurar los ingresos de los productores locales y fomentar la participación de los jóvenes en la producción de alimentos.
- Aplicación Scan-it : ofrece información nutricional para inspirar una conexión más fuerte con la dieta mediterránea.
- Dalmacia inclusiva : una campaña para compartir las historias ocultas de la región a través de la cultura alimentaria.
Si bien el turismo sigue siendo un pilar económico importante, la Junta de Turismo del Condado de Split-Dalmacia hace un excelente trabajo al crear conciencia internacional a través de ferias de turismo, divulgación en los medios y la acogida de personas influyentes globales para que la región haya construido constantemente su reputación como destino culinario. El jurado también observó el profundo apoyo y aprecio de la Junta de Turismo por la producción de alimentos y la preservación del patrimonio, sabiendo que esta es la base.
Desde una perspectiva turística, se destacó la combinación de hospitalidad de alta calidad y modelos sostenibles de Dalmacia Central. Los lugareños expresaron un profundo orgullo por su identidad culinaria y el deseo de transmitir tradiciones auténticas a las generaciones futuras. La región ofrece experiencias inclusivas e inmersivas más allá de la buena comida, que van desde el Museo del Aceite de Oliva en Škrip hasta los mercados locales en Split y el turismo relacionado con el pescado en Postira.
Se otorgó una mención especial a la Marenda dálmata, una tradición gastronómica icónica, más que una simple comida; Simboliza la unidad, la tradición y el disfrute de la cocina local. La Marenda es una experiencia que refleja un estilo de vida cultural muy arraigado: implica un momento de pausa y socialización, una oportunidad para conectarse con amigos y familiares, compartir historias y disfrutar de la vida con calma. Esta tradición refleja y promueve los valores clave de Dalmacia: hospitalidad, comunidad y un profundo aprecio por los sabores de los productores locales.
Otro ejemplo del rico patrimonio culinario de Dalmacia Central es el Peka, una técnica de cocina tradicional en la que carnes como el cordero, el pollo o el pescado, junto con verduras, se colocan bajo una cúpula metálica cubierta de brasas, lo que permite una cocción lenta y uniforme que conserva los jugos y sabores de los ingredientes.
El jurado también destacó ejemplos exitosos de eventos gastronómicos como los Días del Prosciutto y el Vino Dálmata en Vrgorac, que muestran las especialidades de la región al público local e internacional y la importancia de los municipios de todo el condado para promover su singularidad gastronómica.
Desde el sector privado, Ethno Agro Park Stella Croatica fue identificado como una de las mejores prácticas europeas en la interpretación del patrimonio agroalimentario. Stella Croatica y Herba Croatica, dos empresas familiares que combinan tradición e innovación, impresionaron al jurado. A través de la cooperación público-privada, han transformado las delicias locales y los recursos naturales en experiencias inmersivas para los visitantes, dando la bienvenida a más de 57,000 invitados el año pasado. Desde pasteles de higos hechos a mano hasta aceite de oliva y suplementos naturales, su compromiso con la calidad, la educación y la sostenibilidad es realmente ejemplar.
El proyecto Bota Family Farm es otra iniciativa privada que se destaca, donde la agricultura regenerativa y la biodiversidad se cruzan con el emprendimiento social. Laboratorio vivo de prácticas de permacultura y macrobiótica mediterránea, estas prácticas de trabajo deben extenderse a toda la región.
El Museo del Aceite de Oliva y la experiencia gastronómica en Brač también fueron un buen ejemplo del tipo de experiencias íntimas a pequeña escala para los visitantes que Dalmacia Central necesita continuar fomentando. El jurado conoció el cultivo del olivo en la isla, con más de un millón de olivos y reconocimiento internacional por su producto. El museo ha sido revivido por los descendientes para mostrar las herramientas y técnicas de producción tradicionales. Una prensa de 112 años de antigüedad y una demostración a pequeña escala proporcionaron información sobre el proceso intensivo en mano de obra que alguna vez produjo entre 50 y 55 litros de aceite. Con una cata guiada, el jurado identificó aceite de oliva virgen extra de alta calidad, mientras experimentaba otros tesoros regionales.
En este sentido, el papel de los historiadores en documentar y dar vida a la historia a través de la narración fue impresionante. Deseamos agradecer a los guías a lo largo de nuestro viaje, incluidas las compañías Stefanio Gyorek, Dino Ivančić, Kaštela Storytelling y Cool Tour Dalmacia. El papel de los guías y la narración de historias ha sido particularmente fuerte en Dalmacia Central y felicitamos a la región por esto.
El sector académico es muy fuerte y el jurado visitó tres importantes organizaciones e instituciones de educación y capacitación. Todos ellos tienen condiciones para ser actores fundamentales en este ámbito, promoviendo la gastronomía local y el servicio de alta calidad bajo el concepto de sostenibilidad, asumiendo cada uno el papel principal en actividades específicas, sin olvidar el trabajo intercambiable que deben hacer juntos bajo el liderazgo de la Oficina de Turismo del Condado de Split-Dalmacia:
- La Escuela de Turismo y Hostelería de Split y el Centro Regional de Competencia con nuevas y sofisticadas instalaciones, con sus cursos de formación profesional en el ámbito de la gastronomía, el servicio de restauración, la hostelería y el turismo, con casi 700 estudiantes, es un actor clave para el proyecto de atraer a los jóvenes a esta área de estudios y proporcionar al sector de la hostelería el mejor talento.
- El jurado también tuvo la oportunidad de reunirse con representantes de instalaciones de aprendizaje igualmente interesantes y positivas, como la Escuela de Hostelería y Turismo de Bol (isla de Brac) y la Escuela de Agricultura de Kaštela.
- La Universidad de Split – Kampus – con su capacidad de investigación y desarrollo, sus programas de ingeniería y nutrición de alimentos, sus servicios de alimentación para toda la comunidad académica, tiene un papel importante en el estudio, la aplicación y la difusión del conocimiento sobre buenas prácticas en todo lo que concierne a la cadena alimentaria. Este centro sirve 5,000 comidas de origen local diariamente a bajo costo y es una increíble iniciativa de nutrición estudiantil sostenible.
- Academia Culinaria ACMER/ŠKMER (Asociación de Cocineros de las Regiones Mediterráneas y Europeas), con un enfoque innovador en la formación de profesionales (cocineros, sous chefs, cocineros, formadores) y no profesionales (niños, jóvenes y adultos). Queremos destacar la formación, los programas de formadores (formadores que enseñan a jóvenes estudiantes en cursos de formación profesional y multiplicarán estos conocimientos), y los talleres infantiles y de adultos. En el caso de los adultos, los turistas varoniles vienen de todo el mundo para conocer los secretos culinarios de esta región en modernas instalaciones.
Todo lo anterior, indica al jurado que la candidatura y el consorcio para Dalmacia Central Región Europea de la Gastronomía está muy atento a la importancia central de educar a todos los ciudadanos sobre la producción y el consumo de alimentos, haciéndoles conscientes de que no es solo comida… es la cultura, la economía, la salud, la calidad de vida e incluso el futuro de la humanidad.
Proyectos como Pharos on the Plate de Ivana Ozanić y el próximo libro de cocina dálmata Marenda, así como el módulo Marenda para la educación muestran aún más la profundidad académica y la riqueza cultural de la región.
Dalmacia Central tiene la suerte de ser rica en biodiversidad. Las bodegas de todo el condado no solo contribuyen a las 120 variedades de vides de Croacia, sino que han sido fundamentales para preservar y promover variedades únicas como Plavac Mali, Crljenak Kaštelanski, Pošip y Grk, Vugava, Debit y Maraština. El nivel y la calidad del vino es excelente y el jurado se reunió con profesionales dedicados a la recuperación de variedades de vino.
La región también alberga muchas variedades locales de olivos y, como consecuencia, aceites de oliva galardonados.
La región alberga una amplia tradición de pescado fresco local del mar y los ríos (el jurado disfrutó aprendiendo sobre la calidad y la producción sostenible de alimentos de la fábrica de procesamiento de pescado de Sardina).
El jurado se sintió alentado al conocer a los jóvenes productores de queso y aprender sobre los muchos tipos de queso y señaló que los jóvenes se sienten atraídos por la producción de alimentos.
Con abundantes productos, incluidas hierbas aromáticas, y muchos productos de la tierra, en particular cordero y cordero, Dalmacia Central es un paraíso alimentario. De hecho, el nombre de la región proviene de las ovejas que indican su cercanía a la naturaleza y la biodiversidad alimentaria.
Lo que impresionó al jurado fue el claro compromiso con las prácticas artesanales en la región. Los aceites de oliva de la isla de Brač y Šolta, los quesos de Brač, el pršut dálmata curado únicamente con sal marina y ahumado natural, la sal local de Ston, etc., se producen utilizando métodos artesanales, a menudo en pequeñas granjas familiares, embajadoras del conocimiento ancestral. Una autenticidad mantenida viva y no folclorizada.
La colaboración, el entusiasmo y la pasión de los diversos actores que dan forma al patrimonio gastronómico y agroalimentario de la región fueron muy evidentes y el jurado agradeció la excelente hospitalidad y la generosa participación de las empresas e instituciones regionales, entre ellas:
Hotel Park, Zora Bila, Pinku, Corto Maltés, Pandora Greenbox, Academia ACMER/ŠKMER, Vila Dvor, Stella Croatica, Kaštil Slanica, Tavern Bajso, Kod barba Ede, Bodega Dario Gašpar, Dujkin Dvor, Hotel Ambassador, Oficina de Turismo de Vrgorac, Asociación de Vinos Dálmatas, Museo del Aceite de Oliva (Škrip), Bodega Stina, Taverna Riva, Terraza del Hotel Cornaro y Destilería Poetica.
El jurado reconoce el esfuerzo unificado de todos los sectores para posicionar a Dalmacia Central como destino gastronómico. Dalmacia Central muestra cómo la gastronomía puede ser un poderoso motor para el turismo sostenible, la innovación y la creación de empleo. El enfoque integrado de la región, que conecta la educación, la creatividad, la hospitalidad, el patrimonio cultural y la sostenibilidad, es un caso convincente para el reconocimiento europeo.
El jurado concluyó que el Premio de la Región Europea de Gastronomía facilitaría aún más el intercambio de conocimientos y aumentaría la visibilidad internacional, contribuyendo a la creciente reputación de Dalmacia Central como una joya culinaria oculta. Y destacaron que la colaboración continua y creciente entre múltiples sectores es esencial para continuar y fortalecer esta trayectoria positiva, especialmente en el contexto de la candidatura de la Región Europea de la Gastronomía en 2027. La creación de sinergias entre instituciones públicas, productores locales, chefs, formas de turismo, educación y organizaciones no gubernamentales, garantizará el éxito de numerosas iniciativas que refuerzan la identidad gastronómica de la región y fomentan el desarrollo turístico sostenible.
Recomendación
El jurado apreció que la oferta:
- integra las seis áreas de enfoque diferentes de IGCAT;
- ha tenido un desarrollo genuino con la participación de múltiples partes interesadas;
- Incluye planes para la participación de Dalmacia en proyectos conjuntos de IGCAT que muestren un compromiso con la dimensión europea;
- presenta un legado duradero a largo plazo para la región;
- muestra un fuerte compromiso de los socios regionales con la sostenibilidad y los productos alimentarios de calidad;
El jurado estuvo de acuerdo en que la comida y la hospitalidad excepcionales que se encuentran en Dalmacia Central, el compromiso con los jóvenes, los empleos y la capacitación, hacen que la solicitud de Dalmacia Central sea extremadamente fuerte. Por lo tanto, en base a la solicitud escrita y la visita a la región, el jurado decidió que Dalmacia Central debería ser recomendada para el título de Región Europea de la Gastronomía 2027, a la espera de la entrega del libro de candidaturas final.
El jurado enfatizó que el libro de ofertas final, como un acuerdo contractual con IGCAT, debe actualizarse después de las elecciones. Debe incluir un modelo de gobernanza, un plan de acción y un presupuesto claros, y presentarse antes del 10 de junio de 2025 para ser aprobado en el Foro Consultivo de la IGCAT el 18 de junio de 2025.
El jurado presentará en los próximos días sus recomendaciones a la región. El jurado tiene toda la confianza en la región, felicita a la Junta de Turismo de Split-Dalmacia por su iniciativa y espera que se desarrollen los preparativos para la Ceremonia de Premiación de la región, que será una oportunidad para compartir los tesoros gastronómicos de Dalmacia Central con el mundo.
Composición del jurado
La Dra. Diane Dodd, presidenta de IGCAT, acompañó al jurado independiente para analizar la dimensión europea y las perspectivas intencionales. Los miembros independientes del jurado fueron:
Ramon Sentmartí, Patronato del IGCAT y Región Mundial de la Gastronomía de Cataluña 2025 centró su atención en la gobernanza, las finanzas y la viabilidad a largo plazo.
Emanuela Panke, presidenta de Itervitis Cultural Route del Consejo de Europa y experta de IGCAT, centró su atención en las oportunidades laborales, el turismo y el espíritu empresarial.
Wendy Barrie, experta en IGCAT y Guía Gastronómica Escocesa, centró su atención en la biodiversidad y el medio ambiente.
José Luís Marques, de Coimbra, Región Europea de la Gastronomía 2021 y Experto en Cultura y Educación de IGCAT, que centró su atención en la cultura, la participación ciudadana, el empoderamiento y las iniciativas educativas;
Jens Storli, de Trondheim-Trøndelag, Región Europea de la gastronomía 2022 y experto de IGCAT en Desarrollo de Estrategias Locales y Comunicación, centró su atención en la visibilidad, la comunicación, el marketing, el legado y la evaluación;
El jurado extiende su más sincero agradecimiento y agradecimiento a todas las partes interesadas que tuvieron el placer de conocer (en orden cronológico):
Ivana Vladović, Directora, Oficina de Turismo del Condado de Split-Dalmacia
Antea Burazin, Gerente de Marketing, Oficina de Turismo del Condado de Split-Dalmacia
Maja Franetović, asociada de desarrollo de productos, Oficina de Turismo del Condado de Split-Dalmacia
Anamaria Radovniković, asociada de promoción, Oficina de Turismo del Condado de Split-Dalmacia
Nataša Bušić, Asesora Experta Principal, Cámara de Economía de Croacia (Cámara del Condado de Split)
Smiljana Pivčević, Profesora, Facultad de Economía, Negocios y Turismo, Universidad de Split
Alma Harašić Bremec, Gerente culinario, ŠKMER
Sandra Tahirović, propietaria del restaurante Zora Bila
Dane Tahirović, propietario del restaurante Zora Bila
Stipe Čogelja, Prefecto Adjunto, Split – Condado de Dalmacia
Matea Dorčić, Jefa del Departamento de Turismo, Asuntos Marítimos y Transporte de Split – Condado de Dalmacia
Tomislav Đonlić, Jefe del Departamento de Educación de Split – Condado de Dalmacia
Željko Primorac, Jefe del Departamento de Cultura, Deportes y Cultura Técnica de Split – Condado de Dalmacia
Joze Tomaš, Presidente de la Cámara de Economía de Croacia (Cámara del Condado de Split)
Snježana Pivac, Vicedecana de Educación, Facultad de Economía, Negocios y Turismo, Universidad de Split
Snježana Knezović, Traductora
Mario Kulić, chófer
Željko Neven Bremec, Presidente, ŠKMER – Academia Culinaria
Dino Ivančić, guía turístico, profesor de historia e italiano
Frane Delić, propietario del restaurante PiNKU Fish & Wine
Danijell Nikolla, propietario de los restaurantes Corto Maltés y Pandora GreenBox
Tomislav Nađfelj, Profesor de servicio de catering, Escuela de Turismo y Hostelería de Split – Centro Regional de Competencia
Mario Pavić, Profesor, Grupo de asignaturas de Catering Escuela Secundaria Blaž Jurjev Trogiranin
Marijan Bašić, Subdirector del Centro de Estudiantes de Split
Gordana Jezdić, Jefa de Ventas, Centro de Estudiantes Split
Jerko Šarić, Presidente, Consejo Estudiantil
Dora Rogulj, Asistente de Tecnología de Alimentos, Centro de Estudiantes de Split
Andrea Dražić, Asistente de Tecnología de Alimentos, Centro de Estudiantes de Split
Tea Ramljak, Tecnología de los Alimentos, Asistente del Centro de Estudiantes de Split
Maja Blazonić, Tecnología de los Alimentos, Asistente del Centro de Estudiantes de Split
Ivan Ljubas, Tecnología de Alimentos, Asistente del Centro de Estudiantes de Split
Martina Balić, Tecnología de los Alimentos, Asistente del Centro de Estudiantes de Split
Ivan Jadrić, Tecnología de los Alimentos, Centro Asistente de Estudiantes de Split
Jelena Tabak, presidenta de la Asociación de Actividades Hoteleras de la Cámara de Economía de Croacia
Ivan Čulo, director ejecutivo de Hotel Park
Stipe Medić, Director, Hotel Ambasador
Marko Balić, propietario del restaurante Dvor
Hrvoje Zirojević, chef del restaurante Dvor
Vedran Čota, sumiller del restaurante Dvor
Igor Ivanović, camarero del restaurante Dvor
Marin Jerković, director de cuentas clave, Stella Croatica
Marija Kezele, Directora de la Escuela Agrícola de Kaštela
Sandra Hrabar, Guía turística, Kaštela storytellingHrvoje Bota, Propietario, Granja familiar Bota
Monika Vrgoč, Directora de la Oficina de Turismo de Sinj
Tomislav Balić, Director de la Oficina de Turismo de Dugopolje
Filip Rogošić, propietario del restaurante Kaštil Slanica
Damir Rogošić Propietario, Restaurante Kaštil Slanica
Dunja Kadrić, propietaria del restaurante Kaštil Slanica
Edo Crljen, Propietario, Granja familiar «Kod barba Ede»
Ante Tomaš, propietario, Konoba / Tavern Bajso
Jure Tomaš, propietario, Konoba / Tavern Bajso
Nikolina Radmilo Pivčević, propietaria de la agencia de turismo Cool Tour
Dario Gašpar, Propietario, Bodega Gašpar
Željka Opačak, Directora, Oficina de Turismo de Vrgorac
Neno Nizić, propietario, Hotel Vestibul
Silvana Pavlinović, propietaria, Hotel Sveti Križ Trogir
Sanja Huljić, Gerente Legal y de Proyectos y Embajadora de Marca, Maslina resort, Stari Grad
Tomislav Škarica, Presidente, Artesanía de Cámara – Omiš
Ivan Cvitanić, Consultor de turismo, SHADOWFAX Company
Katja Cukrov, propietaria del museo del aceite de oliva de Škrip
Kruno Cukrov, propietario, Museo del aceite de oliva de Škrip
Ivo Kraljević, fábrica de Sardina
Tihana Bodlović, directora y gerente de marketing, Sardina Factory
Josip Eterović, chef y propietario de Taverna Riva
Željana Cvitanić, Productora de productos tradicionales (Varenik)
Katarina Kuzmanić, propietaria de la granja familiar Kuzmanić
Gordan Bralić, Representante, granja familiar Kuzmanić
Toni Bartulović, propietario, Gastro Fish Market Brač
Ivo Bartulović, propietario, Gastro Fish Market Brač
Ada Seferagić, Profesora de Biología y Química
Andrea Matoković, conservador del museo, Museo de la isla de Brač
Drago Nosić, propietario de la destilería Poetica
Jelena Nosić, propietaria de la destilería Poetica
Ivana Klarić, Gerente, Hotel Cornaro
Renata Tešija, condado de Split-Dalmacia
Sobre el Premio Región Europea de Gastronomía
El Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) es el instituto operativo que supervisa la gestión y coordinación del Premio Región Europea de Gastronomía. IGCAT cree que la colaboración intersectorial ayudará a las regiones a encontrar soluciones a los desafíos actuales y, por lo tanto, el Premio no solo se otorga porque una región tiene una gran gastronomía, sino porque toda la región está trabajando en conjunto para crear un futuro alimentario más sostenible. IGCAT alienta no solo a las industrias hoteleras a participar, sino a todos en todo el ecosistema, incluidas las instituciones públicas, privadas, ONG y académicas.
El primer paso para solicitar el premio es reunir a estas diferentes entidades. La siguiente etapa es crear un libro de candidaturas que reúna tantas iniciativas excelentes como sea posible para que las personas dentro de la región puedan comenzar a apreciar cuán ricos son sus recursos. La tercera etapa es una visita del jurado que concluye con una recomendación para la Junta de IGCAT y un informe para ayudar a la región a preparar un viaje exitoso.
Las Regiones de Gastronomía candidatas y premiadas, guiadas por IGCAT, están trabajando juntas para fortalecer la seguridad alimentaria a través de la celebración de culturas alimentarias distintivas; crear empleo estimulando la creatividad y la innovación gastronómica; nutrir a niños y adultos a través de la educación culinaria y cultural; impulsar la sostenibilidad ambiental en los sectores del turismo, la hostelería y la agricultura; apoyar el equilibrio y las prácticas de turismo sostenible; destacar y apoyar la experiencia de las comunidades rurales y urbanas, creando conexiones y compartiendo buenas prácticas; y, en última instancia, contribuyen a la salud y el bienestar de la comunidad.
23 mayo 2025
