Basándose en su experiencia en la creación de la galardonada Scottish Food Guide en 2002, Wendy Barrie, cocinera, escritora gastronómica y experta en IGCAT, compartió ideas prácticas para crear una guía alimentaria creíble y duradera, en el reciente seminario web de IGCAT: Elevando los estándares a través de Food Guides. Enfatizó que una guía exitosa va mucho más allá de listar restaurantes o productores, debe mantener altos estándares, prácticas éticas y un profundo conocimiento de la cultura gastronómica local. Los participantes exploraron cómo establecer objetivos claros, seleccionar cuidadosamente a los miembros y diseñar una guía que sea fácil de usar, dinámica y que refleje realmente la identidad de la región.
La Carta de la Scottish Food Guide sirve como ejemplo concreto: promueve menús de temporada, prioriza los productos locales, fomenta prácticas éticas y sostenibles, y valora la artesanía artesanal y las colaboraciones con microempresas. Wendy recalcó que la calidad siempre tiene prioridad sobre la cantidad, y que mantener la consistencia y la fiabilidad es clave para generar confianza tanto con los productores como con el público.
La discusión destacó la importancia del compromiso personal, la colaboración y la construcción de comunidad. Wendy explicó que los guías prosperan cuando aprovechan la pasión y el conocimiento, creando conexiones entre entusiastas de la gastronomía, chefs y productores afines. Ejemplos de Escocia, como los «Tattie Trips» a granjas de patatas, demostraron cómo los guías pueden fomentar los negocios locales, preservar el patrimonio y ofrecer experiencias auténticas a los visitantes.
El seminario web también ofreció un diálogo atractivo sobre los retos comunes y las realidades prácticas de crear y mantener una guía gastronómica. Wendy compartió su experiencia, como evitar iniciativas efímeras, mantener estándares consistentes y asegurar que la guía siga siendo auténtica en lugar de excesivamente corporativa. Destacó el valor de la experiencia sobre el terreno, el apoyo continuo y criterios claros y justos para mantener la credibilidad y el éxito a largo plazo.
Participantes de todo el mundo se unieron a la conversación, aprovechando las ideas de Wendy para explorar una variedad de temas. Patricio Tamariz (Manabí, Región Mundial de Gastronomía 2026) reflexionó sobre cómo las guías gastronómicas pueden apoyar al sector de los viajes, mientras que Naomi Galea (Región Europea de Gastronomía de Gozo 2026) habló sobre cómo equilibrar la inclusión con altos estándares de calidad. Beauty Ngyony (IGCAT Expert, Zambia) exploró los marcos éticos para guías emergentes, y Carmen Ispas (candidata a Dobrogea en la Región Europea de Gastronomía 2029) consideró modelos de membresía y accesibilidad para pequeñas empresas y actores regionales. Wendy ofreció orientación práctica a lo largo del evento, compartiendo cómo diferentes enfoques pueden fomentar la participación, preservar la integridad y fortalecer las culturas alimentarias regionales.
IGCAT expresa su más sincero agradecimiento a Wendy Barrie y a todos los participantes que contribuyeron a este diálogo inspirador y visionario. Juntos, seguimos trabajando hacia un futuro en el que las guías alimentarias sean más que directorios: son herramientas activas para celebrar, preservar y dar visibilidad al patrimonio alimentario regional.
12 febrero 2026
