La Dra. Diane Dodd, presidenta del Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT), pronunció un discurso principal en la ceremonia de apertura de la 13ª edición del evento Slow Food ESPAM MFL 2025. La Carrera de Turismo y Hotelería y Gastronomía de la ESPAM MFL (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López) la invitó a hablar en el marco global del Día Terra Madre.
Una reunión para el intercambio sostenible de alimentos y cultura
Los organizadores describieron el evento como «una jornada académica, cultural y comunitaria orientada al intercambio de saberes sobre alimentación sostenible, identidad territorial, gastronomía, lenguas ancestrales e interculturalidad.» Productores locales, emprendedores, estudiantes universitarios y delegaciones de pueblos indígenas se unieron a la reunión.
Debido a su fuerte enfoque comunitario, la Dra. Dodd expresó su gratitud y subrayó la importancia del diálogo intercultural y de los sistemas alimentarios sostenibles.
Mensajes clave de la Cumbre Mundial de Gastronomía
En su intervención, la Dra. Dodd habló sobre el trabajo de IGCAT y presentó mensajes clave de la 1ª Cumbre Mundial de Gastronomía, destacando prioridades globales identificadas por líderes culturales, académicos y políticos internacionales. Destacó los valores compartidos entre la Cumbre y el evento Slow Food ESPAM MFL, incluyendo:
- fortalecer la soberanía alimentaria y empoderar a los productores locales;
- valorar la comida como expresión esencial de identidad cultural y patrimonio territorial;
- promover la biodiversidad y sistemas alimentarios sostenibles y liderados por la comunidad;
- apoyar a los jóvenes en la reconexión con las tradiciones culinarias; y
- salvaguardar el conocimiento ancestral, los idiomas y las tradiciones alimentarias.
Un llamamiento para firmar la Declaración de la Cumbre Mundial de Gastronomía
El Dr. Dodd también invitó a los participantes a firmar la Declaración de la Cumbre Mundial de Gastronomía sobre la Alimentación en el Corazón de la Política Cultural y el Bienestar Comunitario. La Declaración hace un llamamiento a gobiernos, instituciones y comunidades para que reconozcan la alimentación como un bien cultural e incluyan su presencia en las políticas culturales, medioambientales, educativas y turísticas.
Aquí se pueden añadir firmas → Firmar la Declaración
Celebrando la identidad local y la gastronomía sostenible
El evento Slow Food ESPAM MFL ofreció un espacio enriquecedor para el aprendizaje. Estudiantes y visitantes interactuaron con expertos, descubrieron prácticas alimentarias sostenibles y exploraron la Feria Gastronómica y Productiva Slow Food ALMA, preparada específicamente para esta edición.
La participación del Dr. Dodd fortaleció la misión compartida de promover la gastronomía sostenible, la identidad local, el diálogo intercultural y el bienestar comunitario.
Mirando hacia el futuro de Manabí como región mundial de la gastronomía
Esta reunión tuvo lugar justo antes de que Manabí celebrara su reconocimiento como Región Mundial de la Gastronomía. El Dr. Dodd expresó alegría por el entusiasmo mostrado por los jóvenes durante todo el evento. También reafirmó la dedicación del Comité de Promoción para empoderar a la juventud mientras avanzan los preparativos para la 2ª Cumbre Mundial de Gastronomía en octubre de 2026.
Señaló que, sin que los jóvenes entren en la pesca, la agricultura y la producción de alimentos, el futuro de la alimentación —y la biodiversidad global— seguirán estando en riesgo.
4 diciembre 2025
