La 29ª Reunión de la Plataforma de las Regiones Mundiales de la Gastronomía tuvo lugar en Sicilia del 5 al 9 de mayo de 2025, reuniendo a representantes regionales, expertos culturales y alimentarios, y partes interesadas clave comprometidas con la promoción de sistemas alimentarios sostenibles, el desarrollo local y la cooperación regional a través de la gastronomía.
Organizado por Sicilia, Región Europea de la Gastronomía 2025, el encuentro destacó la notable cultura gastronómica, el patrimonio y el compromiso con la sostenibilidad de la isla. Durante tres días, los delegados viajaron por Sicilia, participando en debates significativos, intercambios de mejores prácticas y visitas de campo inmersivas que mostraron la riqueza y diversidad del territorio.
Día 1: Biodiversidad, prácticas
éticas, sostenibles, innovadoras y regenerativas
Celebrada en el Orto Botanico di Palermo, uno de los jardines botánicos más importantes de Europa, la Plataforma se inauguró con una reflexión sobre la biodiversidad vegetal y la historia cultural del café. Arturo Morettino, presidente de Caffè Morettino, compartió ideas sobre la producción ética de café de la compañía y el papel del jardín en la conservación y la educación.
Por la tarde, los participantes navegaron a Isla Mozia, explorando su yacimiento arqueológico fenicio-púnico y su arraigado legado de autosuficiencia y custodia del territorio. En Cappiddazzu Vineyard, se les presentó el renacimiento de la uva autóctona Grillo y los métodos de producción de vino sostenibles.
Un hermoso almuerzo en Casa Lipari destacó los proyectos de sostenibilidad de Tasca d’Alfrita, celebrando la economía circular, la biodiversidad y las iniciativas neutras en carbono. El día cerró en Cantine Florio en Marsala, con un recorrido y una cena en las bodegas históricas. Las conversaciones sobre la agricultura regenerativa, las variedades en peligro de extinción y el poder narrativo del patrimonio alimentario fueron dirigidas por representantes de la Fundación SOStain Sicilia y otras partes interesadas.
Día 2: Productos locales y economías circulares
En Agrigento, el día comenzó con una visita a una granja de pistachos D.O.P. Raffadali, donde los participantes aprendieron sobre prácticas de cultivo, innovación de productos y el Fastuca Fest, una celebración local de pistachos a través de la gastronomía, la música y la cultura. En el Jardín Kolymbethra, una fusión única de arqueología y agricultura en el Valle de los Templos, los miembros de la Plataforma exploraron cultivos patrimoniales como aceitunas, almendras, pistachos y azafrán. Un almuerzo en Casa Diodoros mostró ingredientes hiperlocales cultivados dentro del parque arqueológico, vinculando los sistemas alimentarios sostenibles con la gestión del paisaje y la biodiversidad.
El viaje continuó con Coopculture, donde la Plataforma participó en debates sobre turismo cultural inclusivo. Las herramientas y programas innovadores para visitantes que incorporan narrativas alimentarias locales ilustraron la estrategia de la cooperativa para mejorar las experiencias culturales.
A lo largo del día, los participantes compartieron perspectivas regionales sobre el apoyo a los productores locales, el empoderamiento de los jóvenes chefs y el aprovechamiento de las herramientas digitales para la promoción. El día terminó con una animada cena en La Grotta en Scicli, que ofreció una muestra de la cocina tradicional en un entorno pintoresco que reflejaba la vibrante identidad cultural y culinaria de Sicilia.
Día 3: Bienestar animal y productos patrimoniales
La Plataforma comenzó en Progetto Natura, una cooperativa que reúne a más de 150 granjas lecheras comprometidas con el cuidado del medio ambiente, el bienestar animal y la elaboración tradicional de quesos, y CoRFiLaC, donde los delegados exploraron cómo los pastos naturales y las prácticas innovadoras contribuyen a animales más sanos y productos lácteos de mayor calidad. Una sesión de neuromarketing en el Brain Lab de CoRFiLaC enfatizó la importancia de la comunicación sensorial y emocional en el marketing de alimentos.
En Modica, el grupo visitó el Museo del Chocolate de Modica para una visita guiada con Antonino Scivoletto. Las discusiones giraron en torno a la protección de las IGP, la carta ética del cacao y las rutas del patrimonio cultural europeo. Una clase magistral de maridaje de vino y chocolate con DOC Sicilia coronó la experiencia, en la Società Operaia di Mutuo Soccorso, combinando la educación sensorial con la narración cultural, seguida de una cena tradicional en Osteria dei Sapori Perduti.
Día 4: 6º Desafío Mundial de Regalos de Alimentos
La reunión concluyó con el World Food Gift Challenge, que celebra la innovación y la excelencia en los regalos de alimentos regionales. Los delegados de 12 regiones de la gastronomía tuvieron la oportunidad de exhibir e intercambiar alimentos únicos de sus regiones, fomentando el diálogo intercultural y el intercambio creativo.
La 29ª Reunión de la Plataforma reafirmó el papel de las Regiones Mundiales de la Gastronomía en la creación de asociaciones significativas e intersectoriales y en el fomento del cambio sostenible. El programa ejemplar y diverso de Sicilia ofreció un modelo inspirador de cómo las regiones pueden utilizar la gastronomía como herramienta para la celebración cultural y la conexión global.
Acerca del Mundo/ Premio Región Europea de la Gastronomía
El Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT) es el instituto operativo que supervisa la gestión y coordinación del Premio de la Región Mundial y Europea de la Gastronomía. IGCAT cree que la colaboración intersectorial ayudará a las regiones a encontrar soluciones a los desafíos actuales y, por lo tanto, el Premio no solo se otorga porque una región tiene una gran gastronomía, sino porque toda la región está trabajando en conjunto para crear un futuro alimentario más sostenible. IGCAT alienta no solo a las industrias hoteleras a participar, sino a todos en todo el ecosistema, incluidas las instituciones públicas, privadas, ONG y académicas.
El primer paso para solicitar el premio es reunir a estas diferentes entidades. La siguiente etapa es crear un libro de candidaturas que reúna tantas iniciativas excelentes como sea posible para que las personas dentro de la región puedan comenzar a apreciar cuán ricos son sus recursos. La tercera etapa es una visita del jurado que concluye con una recomendación para la Junta de IGCAT y un informe para ayudar a la región a preparar un viaje exitoso.
Las Regiones de Gastronomía candidatas y premiadas, guiadas por IGCAT, están trabajando juntas para fortalecer la seguridad alimentaria a través de la celebración de culturas alimentarias distintivas; crear empleo estimulando la creatividad y la innovación gastronómica; nutrir a niños y adultos a través de la educación culinaria y cultural; impulsar la sostenibilidad ambiental en los sectores del turismo, la hostelería y la agricultura; apoyar el equilibrio y las prácticas de turismo sostenible; destacar y apoyar la experiencia de las comunidades rurales y urbanas, creando conexiones y compartiendo buenas prácticas; y, en última instancia, contribuyen a la salud y el bienestar de la comunidad.
12 mayo 2025
