Silvia Anglada
Silvia Anglada est née à Ciutadella à Minorque. Enfant, elle aimait s’amuser dans la cuisine où, plus d’une fois, elle finissait par « trop brunir » ses aliments, obligeant sa famille à manger tout ce qui avait un goût légèrement amer, entouré d’une douce brume… Et non, ce n’était pas de l’azote liquide ! C’est à ce moment-là que ses parents ont décidé qu’il était temps de la laisser s’installer à Barcelone pour étudier (Minorque n’avait pas d’école hôtelière à l’époque). Elle a eu l’honneur de faire partie de la première promotion diplômée de l’école de cuisine Hofmann. C’est précisément là que son intérêt pour la cuisine est devenu une passion.
Après s’être formés dans plusieurs cuisines, Silvia et son partenaire, Toni Tarragó – également diplômé de l’école Hofmann – ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant : En Tast de na Silvia. Depuis 21 ans, ils s’emploient à récupérer des recettes traditionnelles, des variétés végétales et animales autochtones et à revaloriser un patrimoine alimentaire oublié.
Son amour pour sa terre, Minorque, a été le principal moteur de ses efforts pour obtenir le certificat de restaurant Slow Food Km0 (le seul restaurant des îles Baléares à détenir cette reconnaissance), la certification de réserve de biosphère de Minorque et 4 étoiles en tant que restaurant sans plastique des Baléares. À travers son restaurant, Silvia s’engage constamment à contribuer à une île plus durable et à soutenir l’économie circulaire, comme par exemple en s’approvisionnant à 90 % localement.
Sur le plan personnel, elle est fière d’être ambassadrice officielle de Minorque, région européenne de la gastronomie récompensée en 2022.
10 January 2023
