Johan Rudsby

Chef et propriétaire – Restaurants Nästgårds et Bua

La carrière de Johan en tant que chef cuisinier a commencé il y a 11 ans, parallèlement à ses études, pour devenir chercheur en sciences sociales à Uppsala. Son intérêt pour la cuisine grandissait de plus en plus, ainsi que sa fascination pour ce qu’est la nourriture et ce qu’elle pourrait être. Après quelques années à travailler dans différents restaurants et à cuisiner sur des yachts en Méditerranée, il était prêt à rentrer chez lui. En 2017, il a commencé à construire le restaurant Nästgårds sur la ferme de ses parents et a ouvert ses portes en 2019. Nästgårds (un jeu de mots qui se traduit approximativement par courte distance ou ferme voisine) propose un menu de 10 plats à base de produits de saison et de viande cultivée sur place et dans les fermes voisines. De nombreux plats incorporent différentes mauvaises herbes et plantes sauvages cueillies dans la région afin d’exprimer la saveur du Jämtland. La principale raison pour laquelle Johan s’est senti poussé à créer son propre établissement était d’exprimer pleinement ce qu’il ressentait à propos de l’industrie alimentaire. Son objectif est de pouvoir donner aux ingrédients le respect et la révérence qu’ils méritent, et de prouver qu’il est possible de cuisiner d’une manière sophistiquée, familière, mais surprenante pour les invités. Il souhaite offrir un lieu de travail inclusif où chacun est écouté, respecté, heureux et inspiré à expérimenter et à évoluer. Bref, une approche plutôt holistique : respect de l’humain, du bétail et des produits. Johan a récemment ouvert Bua, un petit bistrot à Östersund à l’atmosphère chaleureuse et accueillante. Avec un accent particulier sur les vins biologiques, le restaurant propose également des produits locaux et de la viande. Johan a été membre du jury de l’European Young Chef Award 2022 de l’IGCAT.