Sonakshi Kanoria
Chef – Restaurant Credo
La durabilité est une préoccupation majeure dans la carrière professionnelle de Sonakshi, et c’est également une priorité absolue chez Credo qui, en plus d’être présenté avec une étoile dans le Guide Michelin nordique, a également été le premier en Norvège à obtenir une étoile verte Michelin pour la gastronomie et la durabilité. En travaillant sous la direction de la propriétaire de Credo, la chef Heidi Bjerkan, Sonakshi a appris à mettre en lumière la provenance des ingrédients. Au printemps 2022, elle a obtenu une bourse à la Mad Academy (Copenhague) pour rejoindre le programme Business and Leadership, et en septembre, elle a cuisiné aux côtés du chef Prateek Sadhu et du chef Larry Jayasekara lors du symposium Arktiskmat (Arctic Food) à Mosjøen. Née et élevée dans une famille unie à Kolkata (Inde), Sonakshi a passé toute son enfance et son adolescence dans le salon, à parcourir la réserve secrète de livres de cuisine classiques de sa mère et à l’observer, dans son monde plein de saveurs, essayer de goûter en douce à chaque plat qui sortait de la cuisine. En un rien de temps, elle a commencé à expérimenter dans la cuisine et à préparer sa propre boîte à lunch pour l’école, réalisant que devenir chef et plonger dans le monde de la gastronomie était sa véritable vocation. Après avoir obtenu son diplôme du meilleur institut culinaire d’Inde, Sonakshi a eu l’occasion de travailler au Masque, un restaurant axé sur les ingrédients à Mumbai, codétenu par le chef Prateek Sadhu et figurant dans les Asia’s 50 Best Restaurant Awards 2022 au n ° 21. Travailler chez Masque, où elle a rencontré et collaboré avec des chefs de renommée mondiale, a changé sa perception de la nourriture et de la conservation. Cela lui a permis de découvrir les diverses cultures alimentaires, l’importance des saisons et des produits frais locaux. Cela lui a fait prendre conscience de la responsabilité d’un chef dans la création consciente d’une cuisine sans déchets et dans l’apprentissage de l’utilisation d’un ingrédient au maximum. Sonakshi a été membre du jury du Prix européen des jeunes chefs 2022 de l’IGCAT.
11 January 2023
