Paul Newman
Chef – Thyme Deli & Bistro
Nommé « Chef durable de l’année 2022 » en Écosse par le Rare Breeds Survival Trust en Écosse. En tant que chef international, Paul a dirigé des équipes de chefs pour certains des plus grands noms mondiaux de l’industrie hôtelière. Ayant passé une grande partie de sa carrière à l’étranger, en particulier sur le continent africain, la cuisine de Paul est fortement influencée par les saveurs de toute l’Afrique, ainsi que de la Méditerranée. Fervent défenseur de la provenance des aliments et du mouvement Slow Food, le fait de s’installer à la ferme Errichel dans le Highland Perthshire pour établir son « Thyme Deli & Bistro » a permis à Paul de mettre sa philosophie en action, avec du bétail indigène de race rare élevé de manière éthique, notamment des bovins Shetland, des moutons Shetland et de grands porcs noirs, utilisés dans de nombreux plats servis au Thyme. Paul est étroitement impliqué dans le travail de la ferme Errichel, son projet le plus récent étant la création d’un nouveau verger Slow Food « Arche du goût » composé de pommiers indigènes et patrimoniaux. Paul produit également une gamme d’aliments primés, notamment du biltong et du pastrami élevés à la maison, ainsi que des cornichons, des conserves et des chutneys primés, dont beaucoup ont obtenu des étoiles de l’organisation britannique « Great Taste », dont plusieurs ont obtenu la triple étoile, la plus haute distinction de Great Taste. Paul a été membre du jury de l’European Young Chef Award 2022 de l’IGCAT et est devenu expert IGCAT (Institut International de la Gastronomie, de la Culture, des Arts et du Tourisme) en 2023.