Loïc Bienassis
Chercheur et chef de projet – Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
Loïc Bienassis est chercheur et chef de projet à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation de l’université de Tours, France, Loïc Bienassis est historien et écrivain culinaire. Étudiant à l’origine les relations internationales au17ème siècle, son poste actuel l’a amené à étudier l’histoire de l’alimentation. Ses recherches portent sur l’apparition de la cuisine régionale en France (19e-20esiècles), sur la construction historique du concept de terroir et sur l’avènement des notions de patrimoine gastronomique/culinaire. Il s’intéresse également aux habitudes alimentaires en Europe occidentale (France, Grande-Bretagne, Italie) aux XVIe et XVIIe siècles.
Il a participé à l’inventaire du patrimoine alimentaire français (Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Région Centre, France, Albin Michel, 2012) et a participé à l’inscription du Repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Il a également édité un ouvrage de référence sur cet élément essentiel de la culture culinaire française (Le Repas Gastronomique des Français, Gallimard, 2015).
Parallèlement à ses recherches, il travaille plus généralement à la diffusion d’une meilleure connaissance de l’histoire de l’alimentation à travers de nombreuses conférences et la publication d’ouvrages destinés à un public plus large (French Regional Foods, Londres, Frances Lincoln, 2014).