Dra. Valeria Campos
Profesor e Investigador – Instituto de Filosofía de la Universidad Católica de Valparaíso, Chile
La Dra. Valeria Campos estudia el tema de la alimentación y la alimentación humana desde un punto de vista filosófico y antropológico, especialmente preocupado por sus dimensiones éticas y políticas. Sus investigaciones comienzan con una pregunta sobre los diferentes significados y valores que los seres humanos le dan al acto de comer y cocinar, y cómo esto juega un papel fundamental en la configuración de nuestra experiencia del mundo.
También ha explorado campos más aplicados de la gastronomía, enseñando a estudiantes de cocina y trabajando con chefs.
Campos cree que la comida no es solo la sustancia concreta que comemos en un espacio/tiempo específico, sino que realmente implica una larga y compleja cadena de producción que va desde el patrimonio genético encerrado en la semilla, pasando por el trabajo de los agricultores, los medios de producción, el trabajo de los cocineros, entre otros eslabones. Defiende una alimentación sostenible que respete el patrimonio cultural de las comunidades y que sea justa con los productores, inclusiva y garantice el derecho a comer con placer.
La Dra. Valeria Campos ha realizado investigaciones preliminares sobre políticas públicas alimentarias, con la idea de hacer una propuesta para unificar todas las políticas de alimentación bajo la idea de que comer es un «evento cultural».
Actualmente lidera una investigación titulada Políticas de gusto y estética de la alimentación. Génesis y estructura de los discursos filosóficos sobre comer y degustar, apoyados por CONICYT (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de Chile). En esta indagación, realiza un análisis de los significados y valores que la cultura occidental ha otorgado al sentido del gusto, con el fin de obtener resultados críticos que puedan ayudarnos a aumentar nuestra comprensión del acto de comer. El objetivo final es reivindicar las funciones del gusto tanto para la felicidad personal como para la vida comunitaria e incluso política.
