Gaetano Verde
Chef – Restaurant Charleston
Nominé dans le top 10 des TheFork Awards 2022 (Italie), Gaetano est récemment devenu chef exécutif du Charleston à Palerme, un restaurant de renommée nationale et internationale qui est une référence emblématique de la cuisine sicilienne et italienne depuis plus de 50 ans maintenant. Chef autodidacte, Gaetano a commencé son parcours culinaire parmi les marchés traditionnels de sa ville natale de Palerme, fortement influencé par les odeurs, les saveurs et les sons de la gastronomie sicilienne. Dans le but d’accroître ses compétences professionnelles, il a commencé à voyager à un très jeune âge pour explorer différentes réalités et acquérir de nouvelles connaissances. Après un premier arrêt à la Taverna Estia à Naples, 2 étoiles Michelin, il s’installe d’abord à Londres pour travailler au restaurant Ledbury, puis à Paris, où il a l’occasion d’apprendre auprès de maîtres de la cuisine française tels que Robuchon et Pacaud. C’est dans l’environnement international parisien et grâce à son expérience professionnelle au Ritz, qu’il a développé la recherche constante de la perfection technique et l’attention portée à la qualité des matières premières qui caractérisent sa cuisine. En 2022, après avoir suivi un programme de master en leadership et commerce dans l’hôtellerie 2.0 à la Mad Academy (Copenhague), Gaetano a décidé de retourner à Palerme et d’assumer la tâche ambitieuse de projeter le restaurant Charleston dans l’avenir. Il estime qu’en tant que chef, il est crucial d’accorder beaucoup d’attention aux matières premières en recherchant des éleveurs, des pêcheurs, des agriculteurs, des fromagers qui ont fait de la qualité leur priorité absolue. Quelque chose qu’il applique quotidiennement dans son travail, en s’efforçant de créer un chemin entre la technique et la connaissance, dans le but d’offrir un avant-goût d’une véritable expérience sicilienne, résultant de la symbiose entre l’art et l’artisanat. Une cuisine instinctive où la rigueur et la technique sont les bases essentielles pour s’amuser et laisser place à l’improvisation en cuisine. Gaetano a été membre du jury de l’European Young Chef Award 2022 de l’IGCAT.
11 January 2023
