Per Tørrissen
Chef et chef de projet – Centre de compétences pour l’alimentation du nord de la Norvège (NKMAT)
Per Theodor Tørrissen est un chef formé avec plus de vingt ans d’expérience dans le secteur de la restauration. Il a étudié l’alimentation et la culture alimentaire à l’université de Nesna en Norvège ainsi que la gestion de projet à l’université du Nord. Actuellement, Per Theodor Tørrissen dirige le centre de compétences alimentaires du nord de la Norvège. Un centre créé par la municipalité du comté de Nordland dédié à l’amélioration des connaissances et des compétences liées à l’alimentation dans le nord de la Norvège. Situé à Mosjøen et affilié à l’école secondaire supérieure de Mosjøen, le centre se concentre sur la promotion et le développement des traditions alimentaires et des matières premières uniques de la région. Le centre vise également à favoriser l’innovation et le développement dans le secteur alimentaire, en mettant l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et de pratiques durables. Il sert de plaque tournante pour l’éducation, la recherche et la collaboration entre les chefs, les producteurs d’aliments et d’autres parties prenantes de l’industrie alimentaire. L’une des initiatives les plus importantes du centre est le concept ArktiskMat. un symposium annuel sur l’alimentation qui se tient à Mosjøen, en Norvège. Il sert de lieu de rencontre pour les chefs jeunes et établis, ainsi que pour d’autres passionnés de cuisine, qui s’intéressent aux traditions et aux innovations culinaires de la région arctique. L’événement comprend des conférences, des ateliers, des démonstrations et des repas, tous centrés sur le thème de la cuisine durable de l’Arctique. Le symposium comprend également des tournées de présentation qui parcourent toute la Norvège, l’Europe et au-delà. Tørrissen a joué un rôle central dans le lancement du premier programme de formation professionnelle au monde consacré aux expériences alimentaires durables à la fagskole de Nordland. Ce programme vise à relever les défis climatiques et environnementaux mondiaux en promouvant des pratiques culinaires durables.
Depuis 2024, il apporte son expertise en tant qu’expert IGCAT.
14 December 2024
