Fondation Al\u00edcia<\/a>, le laboratoire de l\u2019alimentation responsable, le premier centre au monde d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la recherche et \u00e0 l\u2019innovation en cuisine avec une rigueur scientifique pour aider chacun \u00e0 mieux manger (plus sain, plus durable, plus savoureux). Depuis son laboratoire de M\u00f3n Sant Benet, Al\u00edcia a d\u00e9velopp\u00e9 des outils et des strat\u00e9gies culinaires pour pr\u00e9venir, \u00e9duquer et soutenir le traitement de dix maladies diff\u00e9rentes, toujours en collaboration avec les h\u00f4pitaux ou les centres de r\u00e9f\u00e9rence et les personnes touch\u00e9es. Al\u00edcia s\u2019efforce \u00e9galement d\u2019apporter de la valeur ajout\u00e9e au travail des agriculteurs, de la gastronomie et de la biodiversit\u00e9 des territoires, d\u2019aider les PME ou les petits producteurs agricoles innovants, et avec l\u2019industrie qui veut produire de meilleurs aliments (Al\u00edcia a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e par le Prix Sp\u00e9cial de l\u2019Acad\u00e9mie de l\u2019Acad\u00e9mie de la Gastronomie Nationale Prix de l\u2019ACGN, les prix PAAS, NAOS, T\u00e0stum, le Prix National de la Gastronomie Saine de l\u2019Acad\u00e9mie Royale Espagnole de Gastronomie, le Prix National de la Recherche de la Fondation Catalane pour la Recherche, l\u2019Alimara et le Prix de la Culture du P\u00e9trole, entre autres).<\/p>\nDipl\u00f4m\u00e9 en cuisine \u00e0 Barcelone et \u00e0 Toulouse, mais transdisciplinaire de formation et de vocation, il s\u2019est principalement consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019enseignement, \u00e0 l\u2019\u00e9criture, \u00e0 la communication et \u00e0 la recherche. Chercheur \u00e0 l\u2019Observatoire de l\u2019alimentation de l\u2019Universit\u00e9 de Barcelone (ODELA), il a voyag\u00e9 avec des chefs locaux \u2013 professionnels et cuisiniers \u00e0 domicile \u2013 pour d\u00e9couvrir les traditions culinaires du monde entier. En plus de mener des \u00e9tudes et des livres de recettes, il a justifi\u00e9, con\u00e7u la m\u00e9thode et dirig\u00e9 l\u2019\u00e9quipe de recherche charg\u00e9e de l\u2019inventaire et du catalogage du corpus culinaire traditionnel catalan. Il a \u00e9galement \u00e9crit, co-\u00e9crit, r\u00e9alis\u00e9 ou particip\u00e9 \u00e0 des dizaines de livres, d\u2019\u0153uvres, de sites web et de guides sur les produits, les restaurants, la culture culinaire, la haute cuisine historique, traditionnelle et de haute cuisine tels que Libertad en los fogones, Cocina en su tinta de la Biblioth\u00e8que nationale d\u2019Espagne, comme La Cuina del Bergued\u00e0, Evoluci\u00f3 i Receptari ou Com a La Llosa res. Les transformations alimentaires dans le Pallars Sobir\u00e0 et l\u2019Alt Urgell ou l\u2019huile d\u2019olive vierge et la cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire dans les huiles d\u2019olive de Catalogne ou la haute cuisine de C\u00f4me Viv\u00edamos. Alimentos y Alimentaci\u00f3n dans l\u2019Espagne du XXe si\u00e8cle, ou Tot el que cal saber sobre la Cultura Catalana, etc. Il a \u00e9crit l\u2019entr\u00e9e Cuisine pour le Dictionnaire des cultures alimentaires dirig\u00e9 par J.P. Poulain des Presses Universitaires de France et a \u00e9t\u00e9 le directeur scientifique de l\u2019Encyclop\u00e9die La Nostra Cuina. Il a organis\u00e9 plusieurs expositions sur la cuisine, la culture alimentaire et la durabilit\u00e9, telles que Bcn-Cat Real Food for real people \u00e0 l\u2019Expo in Citt\u00e0 \u00e0 Milan ou El Celler de Can Roca, From the Earth to the Moon au Palau Robert \u00e0 Barcelone. Il a conseill\u00e9 et particip\u00e9 \u00e0 des \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision, des s\u00e9ries et des films documentaires tels que Collita Pr\u00f2pia, Sota terra, Planta Baixa, Al vostre gust, 30 minuts, Encontro dos Sabores no Rio Negro, ou Snacks, of a revolution, entre autres. De m\u00eame, il \u00e9crit pour les magazines Comer et Cuina de La Vanguardia. Auparavant, il a collabor\u00e9 sur des questions de gastronomie et d\u2019alimentation pour des journaux et des magazines tels que Regi\u00f37, Qu\u00e8 fem ? Alta\u00efr, el 9 Nou, el Mundo de los Pirineos, Time Out, 7can\u00edbales… Il r\u00e9fl\u00e9chit aux d\u00e9fis actuels de l\u2019alimentation sur Un restaurant Can\u00edbal a Berl\u00edn sur Catalunya R\u00e0dio. Auparavant, il s\u2019est occup\u00e9 de la section gastronomique de diff\u00e9rentes \u00e9missions de radio comme La Soluci\u00f3 sur Catalunya R\u00e0dio ou L\u2019hora del Pati sur RAC. 1. Il a pr\u00e9sid\u00e9 le jury d\u2019\u00c9cotroph\u00e9lia Espagne, organis\u00e9 par le FIAB, qui promeut l\u2019innovation durable dans les universit\u00e9s concernant l\u2019industrie agroalimentaire. Il a donn\u00e9 des cours, des conf\u00e9rences ou des conf\u00e9rences en Espagne, aux \u00c9tats-Unis, au Mexique, au Chili, en Colombie, au Portugal, au Br\u00e9sil, en Cor\u00e9e, en Tha\u00eflande, en France ou en Italie. En outre, il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sentateur pour les plus grands chefs du monde lors de dizaines d\u2019\u00e9ditions des plus grands congr\u00e8s gastronomiques espagnols (F\u00f2rum Gastron\u00f2mic, San Sebasti\u00e1n Gastronomika, Madrid Fusi\u00f3n, Alimentaria Experience…) et dans des forums sur la sant\u00e9, l\u2019alimentation et la science, ainsi que lors de conf\u00e9rences et de tables rondes.<\/p>\n
Actuellement, en plus d\u2019\u00eatre un expert IGCAT, il coordonne la sc\u00e8ne Dreams \u00e0 Madrid Fusi\u00f3n. Il a con\u00e7u, organis\u00e9 et pr\u00e9sent\u00e9 les Dialogues de la Science et de la Cuisine 2002 au Mus\u00e9e des Sciences de Barcelone, o\u00f9 pour la premi\u00e8re fois, les plus grands chefs espagnols se sont r\u00e9unis autour d\u2019un th\u00e8me avec d\u2019\u00e9minents scientifiques internationaux de diverses disciplines. Il a fait partie du comit\u00e9 scientifique du Congr\u00e8s international de la gastronomie et de la sant\u00e9 de Saragosse. En outre, il a organis\u00e9 la section gastronomique des deux \u00e9ditions de la Biennale des sciences et de la ville de Barcelone. Conseiller pour l\u2019Ann\u00e9e de la Gastronomie de Barcelone 2005-2006, il est l\u2019auteur du livre\/catalogue Tasting Barcelona. Il est membre du Conseil consultatif pour la promotion de la ville de Barcelone, du Campus de l\u2019alimentation et de la gastronomie de l\u2019Universit\u00e9 de G\u00e9rone et du Portail Faros de l\u2019h\u00f4pital Sant Joan de D\u00e9u, entre autres. Il a particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du Plan strat\u00e9gique des march\u00e9s municipaux de Barcelone, a collabor\u00e9 \u00e0 la r\u00e9daction du rapport Manger l\u2019avenir (Pour un syst\u00e8me alimentaire productif, durable, r\u00e9silient, sain, responsable et universellement accessible en Catalogne) du Conseil consultatif pour le d\u00e9veloppement durable, et au Plan strat\u00e9gique alimentaire de la Catalogne (PEAC) 2021-2026. Il a \u00e9galement collabor\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la loi contre le gaspillage alimentaire du Parlement de Catalogne. Responsable et intervenant dans le domaine de la gastronomie et de l\u2019alimentation \u00e0 Barcelone React 2021 et a particip\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du Plan Alimentaire Strat\u00e9gique de la Catalogne et de la Strat\u00e9gie Alimentaire de l\u2019Espagne. Sur le plan individuel, il a \u00e9galement re\u00e7u le Prix Juan Mari Arzak de la Gastronomie et des M\u00e9dias, le Prix Ignasi Dom\u00e8nech, le Prix Berguedans al m\u00f3n, la M\u00e9daille du M\u00e9rite Gastronomique des Prix Nadal de Gastronomie et le Prix de la Gastronomie de la Ville de Barcelone 2016, entre autres. En septembre 2020, il a \u00e9t\u00e9 choisi comme l\u2019un des 35 meilleurs communicateurs gastronomiques d\u2019Espagne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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